Sisu
Šampinjonid näevad välja erinevad ja neid on palju. Et söögiseent metsas ära tunda, tuleb aru saada, millised need on ja millised on nende välised tunnused.
Kuidas šampinjoni seened välja näevad
Lamellseened võivad olla väga väikesed või suured - kübara läbimõõt on 3–25 cm. Šampinjonimüts ise on noores eas alati massiivne, ümar ja munajas, kuid siis sirgub ja lameneb. Tema pind on sile või kergelt ketendav, erinevate liikide viljakehade värvus varieerub valgest pruuni ja pruunini.
Kõigil šampinjoni sortidel on ühised omadused
Kübara alumisel pinnal on plaadid, mis on noorelt valged, muutuvad küpsedes roosaks ja tumenevad.Seente vars on tihe ja sile, kohati lahtine ja õõnes, ühe- või kahekihilise rõnga ja kattejäänustega.
Katkestatuna on viljakehad valged ja neil on väljendunud aniisi- või seenearoom. Õhuga kokkupuutel omandab viljaliha sageli punaka või kollaka varjundi.
Šampinjonide tüübid
On tavaks eristada mitut sorti šampinjone. Kuigi kõik seened kuuluvad samasse perekonda, võivad nad välimuselt ja suuruselt üsna palju erineda.
Tavaline
Kõige tavalisem tüüp on kuni 9 cm kõrgune tiheda varre ja kumera või lameda valge või hallika kübaraga seen. Korgi läbimõõt ulatub 15 cm-ni, nahk sellel on kuiv ja puhastamiseks kergesti eemaldatav.
Ühine tüüp on kõige levinum
Seene viljaliha on tihe ja valge, lõikamisel muutub roosakaks. Harilik liik on täiesti söödav ja sobib kasutamiseks igasuguses toidus ning kasvab tavaliselt viljakal pinnasel avatud aladel.
Väli
Seen kasvab peamiselt karjamaadel ja muruplatsidel, samuti metsalagendikel. Šampinjoni kübar täiskasvanueas on laiali, kuni 15 cm lai ja katsudes siidine. Seene värvus on valkjas või hallikas, tõuseb maapinnast 12 cm.Kübara alumisel küljel on roosakad plaadid.
Põldliik kasvab peamiselt muru- ja karjamaadel
Põlluliigil on valge liha, mis lõikamisel kollaseks muutub ning meeldiva maitse ja lõhnaga. Seen kasvab maist kuni esimeste külmadeni, seda võib tarbida mis tahes kujul.
Mets
Erinevalt enamikust šampinjonidest kasvavad metsašampinjonid mitte lagendikel, vaid metsas. Peamiselt võib seeni kohata kuusemetsades, vahel ka segaistutustes. Kõrgus on 5-10 cm, kübara laius keskmiselt 10 cm Metsšampinjoni kübar täiskasvanueas on pruunikaspruun, suurte tumedate soomustega.
Metsšampinjon on tumedam kui paljud sugulasliigid
Metsaliigi eripäraks on see, et selle hele liha muutub lõikamisel kiiresti punaseks. Seen on täiesti söödav.
Augustovski
See liik on kõigist šampinjonidest üks suurimaid. Täiskasvanud viljakehadel võib kübara läbimõõt ulatuda 20 cm-ni.Liik kasvab okas- ja segametsades. Teda ei leidu sageli, kuid teda on lihtne ära tunda helekollase või tumeoranži pruunide soomustega väljaveninud kübara järgi.
Augustiliik on üks suurimaid
Augustikuise seene viljaliha värvus on valge, kergelt mandlilõhnaline ja söödav. Kasvab metsades augustist sügise keskpaigani.
Bernardi šampinjon
Seen on klassifitseeritud haruldaseks ja kasvab peamiselt Kesk-Aasias, kõrbemuldadel. Viljakehade kübarad on täiskasvanueas kumerad ja noorelt kumerad, suhteliselt väikesed - kuni 10 cm.. Seene kõrgus tõuseb 6-8 cm.
Bernardi šampinjon kasvab peamiselt steppides
Viljakehade koor on tavaliselt valge roosaka või pruuni varjundiga. Viljaliha on lõikamisel valge, kuid õhu käes muutub kiiresti roosaks. Viljakehad sobivad tarbimiseks.
Šampinjon Benes
Looduses on liik haruldane, kuid teda võib kohata metsades, nii okas- kui ka lehtpuumetsades. Seenel on lihav, väljasirutatud pruunikas kübar tömbi mugulaga, mille läbimõõt ulatub 10 cm-ni.Viljakehade plaadid on algselt roosakad, vananedes pruunikaks värvuvad, vars valge ja silindrilise kujuga.
Benesi šampinjon muutub õhuga kokkupuutel punaseks
Söödav Benesi šampinjon on lõikamisel valge, kuid hiljem muutub punaseks. Seeni võib süüa ka toorelt.
Aed
Seda liiki kasvatatakse peamiselt tööstuslikult, kuid mõnikord leidub seda looduslikes tingimustes - aedades, põldudel ja kompostihunnikutes. Seene läbimõõt ei ületa tavaliselt 8 cm, varrel tõuseb see 10 cm-ni Viljakeha kübar võib olla valge või pruun, keskelt ja servadest sile.
Suvilas võib kogemata kasvada mõni aialiik
Seene viljaliha on mahlane ja muutub lõikamisel roosaks. Söödavaid omadusi hinnatakse väga kõrgelt.
Elegantne
Üsna haruldane liik, kasvab niitudel ja raiesmikel. Kübara läbimõõt ei ületa 3,5 cm, kõrgus vaid 3 cm Miniatuursed viljakehad on roosaka varjundiga hallikaskollase värvusega, nende kübarad on kuivad ja matid. Noorte seeneviljade plaadid on roosad, täiskasvanutel punakaspruunid.
Stiilne välimus miniatuurse suurusega
Seene tunneb ära terava aniisilõhna järgi, pärast töötlemist on see väga maitsev ja seda kasutatakse aktiivselt kulinaarsetel eesmärkidel.
Suure eosega
Üsna tavaline liik kasvab peamiselt niitudel viljakatel muldadel. See võib ulatuda 10 cm kõrguseks, kübar kasvab mõnikord kuni 25 cm laiuseks. Korgi pind on kuiv, kaetud laiade soomustega, nahk on valkjat värvi.
Suure eosega liigid - väga suured, heledat värvi
Kui murrate suure eosega šampinjoni, muutub selle viljaliha valgeks, kuid õhus muutub see kiiresti punaseks. Viljaliha eritab mandli-ammoniaagile iseloomulikku lõhna.
Pereleskovy
Liik on suhteliselt väike - kuni 10 cm laiune, kuid võib tõusta ka kuni 10 cm kõrguseks.. Kaasikeseene kübar on valge või kreemjas, laiali kumer ja peaaegu soomusteta. Tihedal õhukesel viljalihal on aniisilõhn ja see muutub õhuga kokkupuutel kollakasoranžiks.
Fotod seentest, mis võimaldavad õigesti tuvastada klassi ja liigi järgi. Metsas tehtud ainulaadsed värvifotod. Kaasaliigil soomused kübaral peaaegu puuduvad
Seene viljade vars on õhuke ja õõnes, säilitades tavaliselt märgatava valge rõnga. Söödav liik kasvab peamiselt metsades.
Kuidas šampinjonid metsas kasvavad
Igat tüüpi šampinjonid tunnevad end kõige mugavamalt mõõdukal temperatuuril. Seened kasvavad kõige kergemini temperatuuril 20–23 °C. Ja kui protsessi ajal muutub ilm ja temperatuur langeb umbes 14 ° C-ni, osutuvad seened eriti ilusaks ja tugevaks.
Nagu enamik seeni, eelistavad šampinjonid kõrget õhuniiskust. Metsadel ja põldudel võib neid leida varsti pärast tugevat vihma, sest 75-95% õhuniiskus loob neile ideaalsed kasvutingimused.
Kuna seeneniidistik asub madalal maa all, jõuab looduslik niiskus selleni väga kiiresti ja seente viljad hakkavad kasvama. Tuleb arvestada, et just pikad vihmad loovad kasvuks sobivad tingimused. Lühike dušš või kerge vihmasadu ei aita kaasa seente idanemisele, kuna neil pole aega mulda niiskusega küllastada.
Seenekehade kasvamiseks on oluline mõõdukalt soe temperatuur ilma järskude muutusteta.
Kui kaua šampinjonid kasvavad?
Keskmiselt võtab viljakehade kasv aega umbes 3-6 päeva, just nii kaua kulub šampinjonidel keskmise suuruse saavutamiseks. 12 päeva pärast maapinna kohale ilmumist saavutavad viljakehad maksimaalse suuruse. Kasv toimub kõige kiiremini esimestel päevadel, kuni 1,5 cm päevas, misjärel kiirus veidi väheneb. Täiskasvanud šampinjon võib kaaluda keskmiselt umbes 200 g.
Huvitav on see, et sooja ja kuiva ilmaga vananevad seened palju kiiremini, parem on neid koguda nende elutsükli keskel. Kuid sügisel, vihma ja külma ilmaga, säilitavad viljakehad oma elastsuse ja värskuse kauem. Seetõttu võib suurimaid toidutarbimiseks sobivaid isendeid leida just sügisel.
Kus šampinjonid looduses kasvavad?
Šampinjon on väga levinud seen kõikjal maailmas. Seda võib kohata kogu Euroopas, Inglismaal ja Skandinaavia riikides, Ameerika mandril. Seened kasvavad lõunapoolsetes piirkondades - Kesk-Aasias, Krimmis, steppides ja isegi kõrbepiirkondades.
Seenekehasid võib leida kogu Venemaal rikkalikel muldadel
Hästi väetatud ja orgaaniliste ühendite rikkas mullas võib söögiseeni leida peaaegu kõikjal. Seeneviljad kasvavad juurviljaaedades ja karjamaadel, soodes ja teede ääres. Mõnikord võib neid näha isegi linna piirides, kuigi sel juhul on need kogumiseks kõlbmatud, linnas imab viljaliha liiga palju mürke.
Kus Venemaal šampinjonid kasvavad?
Venemaal võib šampinjone leida peaaegu kõikjal, seene pole sugugi haruldane. Eelkõige võime nimetada järgmisi seenekorjajate seas väga populaarseid produktiivseid kohti:
- Mets Saburovo küla lähedal Opalikha lähedal ja mets Nakhabino jaama lähedal Moskva piirkonnas. Need kohad pakuvad erilist huvi seenekorjajatele, kuna igal hooajal saate siin koguda tohutul hulgal šampinjone.
- Sverdlovski piirkond Uuralites. Kogenud seenekorjajate sõnul kasvab siinsetes soistes metsades mitut sorti söödavaid šampinjone, millest saab koguda terveid korve.
- Keskmises tsoonis täheldatakse Astrahani ja Volgogradi piirkonnas head šampinjoni saaki. Kui käia nende alade niitudel ja segametsades seenel, võib vilja kõrghooajal koguda palju söödavaid viljakehi.
- Šampinjonid kasvavad ka Siberis. Eelkõige saab neid koguda Barnauli piirkonnas ja Krasnojarski territooriumil; produktiivseid kohti leidub ka Novosibirski lähedal.
Peaaegu kõigis piirkondades on hea šampinjoni saagiga kohti
Millal šampinjonid kasvavad?
Šampinjonihooaeg algab hiliskevadel – esimesed varajaste liikide seened ilmuvad mais. Kevadel ja varasuvel viljakehad aga liiga rikkalikult ei kasva. Juulis ja augustis algab massiline viljahooaeg, pärast mida saab seeni koguda suurtes kogustes kuni novembrini.
Millal saab šampinjone korjata?
Kõige parem on šampinjone otsida metsades ja niitudel teisel viljakandjal - juulist augustini. Soovitatav on valida päevad umbes nädal pärast tugevat vihma.Selle aja jooksul jõuavad viljakehad korralikult küpseda, kuid ei muutu veel liiga vanaks ja tumedaks.
Seenekehasid on parem koguda teises laines, suve lõpus
Šampinjonide kogumine jätkub oktoobrini. Söödavaid seeni leiab hiljem, enne esimest külma ja lund. Kuid selline hiline avastus on pigem erand kui reegel, parem on sooja sügisilmaga sihikindlalt otsima minna.
Kuidas šampinjone õigesti koguda
Šampinjonid on väga populaarsed, kuna enamik liike on täiesti söödavad. Neid saab ohutult tarbida isegi toores kujul. Aga just seepärast tulebki viljakehade kogumisel valida keskkonna seisukohalt võimalikult puhtad kohad. Nagu kõik seened, koguvad šampinjonid oma kasvuprotsessis kergesti mullast ja setetest toksiine. Kui saastunud seeni kogutakse, võivad need pärast minimaalset töötlemist põhjustada mürgistust.
Kogumise reeglid:
- Šampinjone on soovitatav koguda väga hoolikalt. Noorte seente kääbusalgendid kasvavad tavaliselt täiskasvanud viljakeha kõrval.
- Kui sa šampinjoni hooletult maa seest välja tõmbad, võid kahjustada seeneniidistikku, mis toob kaasa idanevate seente surma.
- Viljakeha maapinnast reeglite järgi eemaldamiseks tuleb see ettevaatlikult varrest haarata ja hakata päri- või vastupäeva keerama. Šampinjon keeratakse seega seeneniidistiku küljest lahti ja seeneniidistik ise jääb terveks.
Reeglite järgi tuleb seeneviljad aeglaste liigutustega maa seest välja väänata.
Seenekorjajad lõikavad sageli terava noaga viljakeha varre küljest kiiresti maha, ilma et see seeneniidistik kahjustaks.Šampinjonide puhul seda aga teha ei saa, allesjäänud “kännud” takistavad väikeste seente kasvu.
Järeldus
Šampinjonid ei näe alati ühesugused välja, kuid nende struktuuris on ühiseid jooni. Neid seeni on üsna lihtne ära tunda, kui on teada kogumiskohad ja põhiviljaaeg.
