Sisu
- 1 Kas pean šampinjone enne küpsetamist pesema?
- 2 Kas pean šampinjone enne küpsetamist puhastama?
- 3 Kuidas puhastada värskeid šampinjone
- 3.1 Pärast kogumist
- 3.2 Ostetud
- 3.3 Kuidas šampinjone praadimiseks puhastada
- 3.4 Kuidas šampinjone enne keetmist ja küpsetamist puhastada
- 3.5 Kuidas šampinjone enne soolamist ja marineerimist puhastada
- 3.6 Kuidas puhastada värskeid šampinjone enne kuivatamist
- 3.7 Kuidas šampinjone külmutamiseks korralikult puhastada
- 4 Kui kaua säilivad pestud šampinjonid külmkapis?
- 5 Järeldus
Šampinjone tuleb puhastada olenemata sellest, kust seened lauale tulid – metsast või poest. Puhastamine ja pesemine eemaldab neilt võimaliku mustuse ja mikroorganismid ning muudab need tervisele veelgi ohutumaks.
Kas pean šampinjone enne küpsetamist pesema?
Šampinjone peetakse kõige kahjutumaks, nad ei põhjusta peaaegu kunagi mürgistust ja sobivad tarbimiseks isegi toorelt. Neid tuleb aga veel puhastada.
Metsas kasvavad seened koguvad paratamatult mullast ja sademetest tolmu, mustust ja kahjulikke aineid.Isegi puhastel aladel jätab ökoloogia palju soovida ja seeneviljad suudavad koguda palju toksiine.
Kooritud seenekübarad on palju turvalisemad
Mis puutub poeviljadesse, siis need on palju puhtamad kui metsaviljad, kuid ei saa ka olla steriilsed. Pärast spetsiaalselt substraadilt eemaldamist võivad nende vartele ja kübaratele jääda veel mikroorganisme, samuti võivad bakterid tekkida toote talust poe letile jõudmisel.
Kõik šampinjonid on soovitatav tõrgeteta puhastada ja loputada. See võtab veidi aega, kuid võimaldab teil olla kindel, et toode ei kahjusta teie tervist.
Kas šampinjone on võimalik leotada?
Enamikku seeni tuleb enne küpsetamist pikka aega leotada. Kuid šampinjonidega on olukord keerulisem - nende viljaliha sisaldab juba palju vett ja pealegi imavad nad niiskust väga hästi. Leotatud šampinjonide maitse muutub oluliselt halvemaks.
Šampinjone on vaja nende täielikuks puhastamiseks leotada, kuid mitte kaua. Soovitatav on mustuse mahapesemiseks kiiresti poest ostetud seened külma jooksva vee all loputada, seejärel paberrätikuga kuivatada ja 15 minutiks kuiva kohta seista. Sel juhul säilivad maitse ja tihedus nii palju kui võimalik ning šampinjonid ei kaota oma meeldivat elastsust.
Metsšampinjonid sisaldavad definitsiooni järgi rohkem kahjulikke aineid. Seetõttu tuleb need pärast kogumist 15 minutiks külma soolaga maitsestatud vette kasta. Selle aja jooksul tuleb mustus maha ja putukad, kui neid leidub, lahkuvad viljalihast.
Leotamine peaks olema lühike – maksimaalselt veerand tundi.
Kuidas šampinjone pesta
Enne töötlemist tuleb šampinjone mitte ainult leotada, vaid ka pesta. Nad teevad seda nii:
- Esiteks hoitakse seeni vees, millele on lisatud soola, mitte kauem kui 15 minutit;
- pärast seda pange see kurn ja laske vesi põhjalikult nõrguda;
- seejärel pühitakse iga seenekeha hoolikalt puhta niiske lapiga, eemaldades kõik allesjäänud saasteained, ja varre sisselõiget uuendatakse; suured viljad saab puhastada ka korgil olevast kilest;
- Šampinjonid pestakse uuesti ja alles seejärel töödeldakse neid edasi.
Sellise pesemise tulemusena ei jõua seenel liiga palju niiskust imada ja pehmeneda. Kuid mikroorganismid ja mustus viljakeha pinnalt on usaldusväärselt eemaldatavad.
Kraani all loputamine eemaldab enamiku saasteainetest.
Kas pean šampinjone enne küpsetamist puhastama?
Šampinjoni kork on kaetud õhukese nahaga ja selle alumisel küljel on sagedased taldrikud. Seetõttu tekib küsimus, kas neid mõlemaid on vaja koorida, et alles jääks ainult värske viljaliha, või tuleks seeni praadida ja keeta algsel kujul.
Kas pean šampinjone koorima?
Arvatakse, et korgil olevat õhukest küünenaha saab puhastada, kuid see pole vajalik. Soovi korral võib koort noaga üles korjata ja eemaldamiseks üles tõmmata, kuid enamasti tehakse seda suurte täiskasvanud viljade puhul.
Kas pean šampinjone korgi all koorima?
See, kas korgi alumisel küljel olevaid plaate puhastada või mitte, sõltub suuresti seene vanusest. Vanades viljakehades muutuvad plaadid sageli hele- või tumepruuniks ning sellistel juhtudel puhastatakse šampinjonid taldrikutest.
Kuid noorte viljakehade valgeid plaate pole vaja puhastada, sealhulgas seetõttu, et need annavad šampinjone kasutades roogadele rikkaliku aroomi ja iseloomuliku maitse.
Kui allolevad plaadid on tumedad, on parem need eemaldada
Kas ma pean väikseid šampinjone puhastama?
Noored seened on tavaliselt väga väikese suurusega - umbes 2 cm läbimõõduga kübar. Neid katab pealt väga õhuke ja õrn nahk, korgi all olevad plaadid on valged ja värsked.
Noori seeni pole vaja koorida - see on liiga raske, aeganõudev ja sellel pole erilist mõtet. Töötlemine taandub väikeste šampinjonide kiirele pesemisele ja korgi all vaevu nähtavate lühikeste jalgade kärpimisele.
Kas ma pean seened enne praadimist või küpsetamist koorima?
Värsked šampinjonid tuleb ennekõike puhastada, et eemaldada neist mikroorganismid ja saasteained. Kui seen peab pärast pesemist ja puhastamist kohe potti või pannile minema, tekib küsimus, kas selle puhastamisele on vaja aega kulutada või hävivad kahjulikud bakterid juba kuumtöötlemisel.
Enne keetmist ja praadimist on soovitatav seened siiski koorida. Terava noa abil peate varre kärpima ja eemaldama seene pinnalt kõik tumedad ja rikutud kohad, kui neid on. Pehme puhta harjaga võid puhastada ka suuri seenekehasid, korjata korgi pinnalt kile ja eemaldada seda üles tõmmates.
Küpsetelt šampinjonidelt on soovitatav eemaldada nn krae.
Koor kogub toksiine, seetõttu on soovitatav see ära lõigata
Kuidas puhastada värskeid šampinjone
Šampinjonid ei säili kaua ja tavaliselt proovitakse neid küpsetada peaaegu kohe pärast korjamist või ostmist. Sel juhul tuleb värsked seened puhastada, metsa- ja poest ostetud viljakehade protseduur on veidi erinev.
Pärast kogumist
Metsšampinjonide töötlemise hõlbustamiseks on soovitatav neid puhastada otse metsas, isegi enne koju tulekut. Mullast eemaldatud seened harjatakse maha pehme toiduharjaga, et eemaldada muld, kleepunud nõelad ja muu praht. Seejärel pühitakse viljakeha puhta lapiga ja asetatakse korvi.
Ostetud
Poes olevad šampinjonid müüakse pärast esmast puhastamist ja näevad palju korralikumad välja kui nende metsakaaslased. Selliseid seeni tuleb pesta vastavalt standardsele algoritmile, varred tuleks veidi kärpida ja rikutud kohad eemaldada. Kui seened on täiskasvanud, siis ka kooritakse, korgi all olevad taldrikud võid puhastada, kui need on juba tumenenud.
Kogenud kokad pakuvad kiiret ja mugavat võimalust seente puhastamiseks. Meetodi järgi tuleb viljakehi leotada mitte külmas, vaid kuumas vees veerand tundi, misjärel on koort lihtne isegi kätega eemaldada.
Kui kübaraid keeva veega kõrvetada, tuleb nahk kergemini maha.
Kuidas šampinjone praadimiseks puhastada
Kuigi šampinjone on võimalik enne pannile lisamist pesta, siis enamasti seda ei tehta. Liigne vesi, mille seene viljaliha imab, segab praadimist.
Toiduharjaga korralikult puhtad värsked šampinjonid praadimiseks.Pärast seda pühkige need lihtsalt niiske lapiga ja saatke praadimiseks.
Kuidas šampinjone enne keetmist ja küpsetamist puhastada
Seenekübarad tuleb enne küpsetamiseks ahju panemist puhastada. Foto šampinjonide samm-sammult puhastamisest enne keetmist soovitab järgmist algoritmi:
- viljakehad pestakse kraani all ja seejärel kärbitakse vars lõike värskendamiseks;
- Kõik plaadid eemaldatakse korgi alumiselt pinnalt;
- Puhastatud mütsid kastetakse mõneks minutiks vette, peale 2 suure sl nisujahu lisamist on viljakehadelt koore eemaldamine lihtsam.
Veidi tumenenud kohti ja muid korkide defekte ei pea enne küpsetamist ära lõikama. Seene kvaliteeti need ei mõjuta, välja arvatud juhul, kui räägime avalikult mädanenud aladest. Ja väliselt, pärast ravi, muutuvad sellised vead ikkagi nähtamatuks.
Kuivanud viljalihaosa eemaldamiseks tuleb jalgu veidi kärpida.
Kuidas šampinjone enne soolamist ja marineerimist puhastada
Šampinjone ei kasutata konserveerimiseks sageli, neid seeni tarbitakse tavaliselt praetult, keedetud või värskelt. Kui aga otsustate viljakehad talveks marineerida või marineerida, siis enne seda on nende puhastamine väga lihtne.
Alustuseks tuleks seened pehme harjaga ära harjata kogu prahist, kui need on metsast toodud. Enne soolamist on soovitatav koorida nahk ja plaadid alumiselt küljelt. Seejärel pestakse viljakehad kraani all ja leotatakse 10 minutit soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet. Sel juhul ei pea te muretsema, et korgid saavad märjaks, sest need peavad nii või teisiti marinaadi minema.
Pärast leotamist loputatakse seened uuesti kraani all ja keeratakse valitud retsepti järgi talveks rulli.
Kuidas puhastada värskeid šampinjone enne kuivatamist
Seenekehad tuleb enne kuivatamist tavapärasest erineval viisil puhastada. Esiteks ei tohiks neid absoluutselt leotada, vastasel juhul muutuvad need tumedaks ja kogunevad palju niiskust. Sel juhul võtab kuivatamine kaua aega ja lõpuks võib tooraine lihtsalt hallitama minna.
Toodet enne kuivatamist on rangelt keelatud leotada või pesta.
Enne korkide paigaldamist või kuivama riputamist töödeldakse neid mustuse eemaldamiseks põhjalikult pehme harjaga. Korgid võid ka niiske lapiga üle pühkida, aga ei midagi enamat.
Kuidas šampinjone külmutamiseks korralikult puhastada
Šampinjonid säilivad sügavkülmas väga kaua, kuid enne külmikusse panemist tuleb need siiski puhastada. Kõigepealt lõigatakse korkidest ära kõik tumenenud kohad ja muud vead, seejärel pestakse need kiiresti läbi ja kuivatatakse rätikul. Pärast seda tuleks seened lõigata väikesteks viiludeks ja piserdada sidrunimahlaga ning seejärel panna sügavkülma.
Kui kaua säilivad pestud šampinjonid külmkapis?
Seeneviljade säilivusaeg ei ole liiga pikk. Isegi koorimata säilivad need külmikus umbes 3 päeva, maksimaalselt 5 päeva.
Pesemine ja koorimine lühendab neid aegu veelgi, kuna seened kaotavad osa oma terviklikkusest. Neid soovitatakse hoida külmkapis vaid ööpäeva alumisel riiulil kuivas suletud anumas.
Puhastatud mütsid ei kesta kaua, seega on parem need kohe küpsetada.
Järeldus
Enne söömist on soovitatav šampinjonid puhastada, see muudab need ohutumaks. Õige puhastamine ja pesemine vähendab mürgistusohtu nii palju kui võimalik, kuna seente pinnalt eemaldatakse kogu mustus ja mikroorganismid.
