Sisu
Lehtsalatitüübid torkavad silma oma mitmekesisuses. See kehtib nende tüüpide, tekstuuri, värvi, maitse ja muude omaduste kohta. Mõned lehtsordid on eriti populaarsed ja sobivad suurepäraselt avamaal kasvatamiseks.
Milliseid salateid on olemas?
Lehesalatite sordid, isegi fotode ja nimedega, jätavad küsimusi. Maailmas kasvatatakse sadu sorte, sealhulgas erinevaid hübriide. Salatid jagunevad tinglikult leht- ja kapsaks. Ametlikku selget klassifikatsiooni veel pole. Eraldamiseks saab kasutada erinevaid funktsioone:
- lehtede värv - kõikvõimalikud rohelised, punased toonid;
- maitse - mõru, magus, vürtsikas;
- tekstuur – pehme, krõbe, võine, poolvõine, kare, õrn.
Mitte kõik sordid ei sobi avamaale. Mõnda tüüpi salatit on kõige parem kasvatada kasvuhoonetes, samas kui teised tunnevad end suurepäraselt kodus - rõdul, aknalaual.
Valmimisperioodi järgi jagunevad salatid kolme rühma:
- vara;
- hooaja keskel;
- hilja.
Parimad salatisordid avamaal
Avamaale istutamiseks on palju lehtsalati liike. Valides peaksite pöörama tähelepanu parimatele sortidele.
salat
See on terve õistaimede perekonna nimi, seega tasub valiku tegemisel uurida temaga seotud salatilehtede liike koos nime ja fotoga. Pange tähele, et mõned sordid on kapsas. Lehtsalati omadused:
- värvus kollakasroheline, harvem punane;
- õrn tekstuur;
- õrn maitse.
Toiduvalmistamisel on salatit hea kombineerida tsitrusviljade, magusate puuviljade ja ürtidega. Selle maitset täiendavad tõhusalt kitsejuust ja röstitud pähklid.
Salati maitse tuleb paremini esile balsamico, valge veini äädika, greibimahla kastmetega
Tavaline leht
See määratlus võib peita erinevat tüüpi rohelisi salateid – nimedega fotod näitavad, et sageli osutub selleks lehtsalati või jäämägi. Omadused:
- lehed on väga õhukesed, otsad kergelt lokkis;
- värv roheline;
- tekstuur on õrn.
Tavalise lehtsalati kastmena kasutatakse taimeõli ja sidrunimahla. Toode kaotab kiiresti oma välimuse. Selle värvus tumeneb ja õhuline tekstuur settib.
Tavalist lehtsalatit ei saa kaua säilitada ning see tuleks vahetult enne serveerimist maitsestada.
Lollo Rossa
See lehtedega sort on salati sort. Selle peamised omadused:
- lehed on suured, otsad lokkis;
- värvus on heterogeenne - põhjas peaaegu valge, keskel roheline ja otstes lillakasvioletne;
- rikkalik maitse pähkliste nootidega, tunda on kerget mõrkjust.
Lollo Rossa lehesort sobib hästi pähklite ja nendel põhinevate erinevate kastmetega
Jäämägi
See lehesort on aretatud Ameerikas. Seal oli salat kohaletoimetamise ajal jääga kaetud – selle kõrge kiht meenutas inimestele jäämäge. Siit pärineb ka sordi nimi.
Väliselt meenutab Jäämägi valgekapsast, kuid selle struktuur on lõdvam. Selle salati lehed on pehmed, kuid krõbedad. Need hoiavad suurepäraselt oma kuju, seega sobivad suurepäraselt eelroogade ja täidise serveerimiseks.
Icebergi võib liigitada salati magusate sortide hulka, kuigi sellel on ka kerget kibedust. Külmkapis säilitades säilivad maitse ja kaubanduslikud omadused kuni kolm nädalat.
Toiduvalmistamisel võib Icebergi kombineerida mis tahes toore köögiviljaga, välja arvatud juurviljad. Seda sorti soovitatakse ka lihasalatitesse. Kastmetena kasutatakse hapukoorekastmeid ja majoneesi.
Kevadel soovitatakse sorti Iceberg kasvatada liivsavi, suvel ja sügisel kergel liivsavi peal.
Romano
Seda tüüpi salatit nimetatakse ka Romaine'iks. Selle peamised omadused:
- tugevad lehed moodustavad kõrge pea;
- värvus tumeroheline;
- lehed on mahlased ja krõbedad;
- maitse on vürtsikas pähkliste nootidega.
Romano salat on kombineeritud erinevate köögiviljade, teravate juustude ja vürtsidega. Seda täiendavad hästi sojakaste, oliiviõli ja piiniapähklid. Seda sorti kasutatakse mitte ainult värskelt, vaid ka kuumtöötlemiseks. Sobib püreestatud suppidele, lihahautistele ja hautatud köögiviljadele.See oli Romano sort, mida algselt kasutati kuulsa Caesari salati retseptis.
Romano salati üks eeliseid avamaal kasvatamisel on selle kõrge kuumuskindlus.
Sigur
Nagu salat, kuulub see taim Asteraceae perekonda. Üks selle liikidest on sigur, mida nimetatakse ka endiiviaks. Seda kasvatatakse peamiselt Vahemere piirkonnas.
Endiivia võib olla poolitatud (kähar) või laialehine. Selle sordid on rohelise või helekollase värvusega. Lehed on südamlikud ja maitsevad kibedad. Nende kasutusala on lai:
- värske – teraviljasalatid, kanasalatid, pastaga;
- kuumtöötlus - praetud rohelised, pasta, suppide, hautiste lisamine.
Siguri salatisorte on kõige parem maitsestada sinepi, pähkliõli ja tsitrusviljadega kastmetega.
Radicchio
See salat on tavaline sigur. Eriti populaarne on see Lääne-Euroopas. On teada palju Radiccio sorte. Üldised omadused:
- originaalvärv - punane taust ja valged veenid;
- maitse on mõrkjas-vürtsikas, kuumtöötlemisel pehmeneb.
Radicchio maitse tõttu eelistavad nad seda maitsestada magusa või kreemja kastme, majoneesiga. Seda serveeritakse sageli steigi ja punase veiniga.
Radicchiot kasutatakse mitte ainult värskelt, vaid ka kuumtöötlemiseks. Eriti maitsvad on supid ja risoto. Salatilehed grillitakse, soolatakse ja maitsestatakse enne serveerimist oliiviõli ja sidrunimahlaga.
Radicchio salatit nimetatakse ka Radicchioks, Radicchioks või Itaalia siguriks
Escarole
See salat on endiivia (sigur) roheliste lehtedega sort. Selle värvus on kahvatu ja maitse on magushapu ja mõrkjate nootidega. Eriti populaarne on sort itaallaste seas.
Eskarooli lehed on krõmpsud. Seda sorti tarbitakse värskelt ja sobib hästi ka hautamiseks. Itaallased lisavad sageli eskarooli oasuppidele.
Venemaal kasvatatakse Escarole'i edukalt nii keskmises tsoonis kui ka Siberis
Rukola
Erinevalt salatist ja sigurist kuulub see taim Brassicaceae (ristõieliste) perekonda. Seda nimetatakse külvi röövikuks, indau, eruka. Rukola peamised omadused:
- kogukõrgus 0,3-0,6 m;
- sirge hargnenud vars nõrga pubestsentsiga;
- lehed on kergelt lihakad, karmid, kohati paljad, kuid sagedamini hõredalt karvased;
- kirbe maitse pähklite ja pipra nootidega;
- omapärane lõhn.
Toitudes täiendab rukola hästi magusat, haput, rasvast ja soolast koostisosa. Seda salatit kasutatakse sea- ja kanaliha lisandina. Rukolat ei soovitata kombineerida ürtidega.
Soovitatav on rukolat täiendada õrnade õli- ja majoneesikastmetega.
Calais
See salat kuulub ka ristõieliste sugukonda. Seda nimetatakse lokkis kapsaks, brauncol (brunkol) või grunkol. Mitte ainult lehed, vaid ka vars on söödavad, kuigi tavaliselt ei sööda seda kõvaduse tõttu.
Lehtkapsas on rohelist või lillat värvi. Lehestik on pitsiline, ei moodusta pead.
Värske lehtkapsas on mõru või kirbe maitsega. See ja lehtede tekstuur sõltuvad sordist. Lehtkapsast kasutatakse erinevates maailma riikides:
- Hollandlased lisavad stamppot kartulipudrule, et valmistada rahvusrooga;
- jaapanlased kasutavad aojirut köögiviljajoogi jaoks;
- Türklased valmistavad suppi.
Lehtkapsas sobib suurepäraselt külmutamiseks – lehed omandavad magusa maitse ja muutuvad aromaatsemaks.
Vesikress
Seda söödavat ühe- või kaheaastast taime nimetatakse ka lutikaks sativumiks. Taim kuulub ristõieliste sugukonda. Peamised omadused:
- kõrgus 0,3-0,6 m;
- sinakas kate;
- Vürtsikas maitse meenutab mädarõigast või redist.
Kressi tarbitakse ainult värskelt, kuivatatud rohelised kaotavad palju väärtuslikke omadusi. Toiduks kasutatakse nii lehti kui ka varsi. Need sobivad hästi erinevate juur- ja puuviljadega. Vesikressi kasutatakse sageli maitseainena, mis täiendab liha, kala, suppe ja omletti. Seda sorti ei kombineerita maitsetaimedega.
Kressi tunti iidsetel aegadel ja ka ravimtaimena – see parandab seedimist ja alandab vererõhku
Võilille lehed
Võilill on rohtne mitmeaastane taim, kuhu kuulub sadu liike. Sageli kasvab see nagu umbrohi. Süüa tuleks noori lehti koos vartega. Kibedust neis praktiliselt pole. Lehti kasutatakse salatite ja suppide valmistamiseks. Küpsed toorained on mõru ja kirbe maitsega. Eelnev soolaga maitsestatud vees leotamine aitab seda pehmendada.
Võilillelehti kasutatakse sageli mitte toiduvalmistamisel, vaid rahvameditsiinis – tooraine on kasulik seedesüsteemile
Püreesta salat
Sellel salatil on palju nimesid. Botaanikas nimetatakse seda Valerianella spicata või oleracea. Seda nimetatakse ka maisiks, põldsalatiks, lambarohuks. Peamised omadused:
- kõrgus 10-40 cm;
- õrnad rohelised lehed;
- magus aroom.
Süüakse mungasalati noori juurelehti. Enamasti kasutatakse neid värskelt, mõnikord lisatakse supile. Lehtmaisi saab kombineerida mis tahes köögiviljaga. Bensiinijaamad kasutavad neutraalseid.
Mungasalat ei talu hästi kuumust, seetõttu on Kesk-Venemaal külv kõige tõhusam varakevadel
Väike moos
Selle salati teine nimi on Syukrin. Sordi saadi mitme liigi, sealhulgas Romano ristamise teel. Selle peamised omadused:
- väike pikliku kujuga kapsapea;
- arenenud keskveen;
- kahvatu roheline värv;
- pehme krõbe tekstuur;
- maitse on õrn ja magus.
Little Gem on vastupidav kuumusele, poltidele ja paljudele haigustele, sealhulgas mosaiikviirusele
Spinat
See üheaastane rohttaim kuulub Amaranthaceae perekonda ja seda peetakse üheks köögiviljade rekordiomanikuks oma toitainesisalduse poolest. Selle välimus ja omadused sõltuvad sordist. Spinati lehed võivad olla siledad või gofreeritud. Suvises salatis on need heledamad ja väiksemad, talitaimed on tumerohelised.
Spinatil on neutraalne maitse. Seda tarbitakse toorelt ja lisatakse erinevatele roogadele. See salat sobib külmutamiseks.
Spinat kasvab kiiresti - protsess kestab 20-40 päeva, selle kestus sõltub temperatuurist, niiskusest
Salatisordid ilma kibeduseta
Enamik inimesi eelistab mittemõru salati sorte. Nende hulgas on eriti populaarsed:
- Põnevus;
Azart on poolpealine sort, õrna poolkrõbeda tekstuuriga
- vitamiin;
Vitamiini sordi omadused - püstised rosetid, heleroheline värv, krõbe tekstuur
- Kirsi udu;
Grace - Lollo Rossa sort, lokkis tumepunased lehed laineliste servadega, krõbe tekstuur
- Grace - Lollo Rossa sort
- Lõbus;
Lõbus - suurejoonelise antotsüaniinivärviga, õrna konsistentsiga vesikress
- Smaragd
Sordi omadused - läikivate tumeroheliste lehtedega pooltõstetud rosetid, õline konsistents, suurepärane maitse
- Punane kauss;
Sordil on tihedad, kompaktsed punakaspruunid rosetid, tugevalt taandunud lehed laineliste servadega
- Robin;
Robin on poolpüstiste rosettidega punaste lehtedega sort.
- Rubiin
Rubiinil on poolpüstised rosetid, dekoratiivsed nikerdatud lehed, mis on keskelt rohelised ja servadest tumepunased
- taifuun;
Typhoonil on poolkerkinud rosetid, krõbe ja mahlane tekstuur ning meeldiv õrn maitse.
Varasemad lehtsalati sordid
Varajase lehtsalati parimate sortide hulgas on Lolla Rossa. Sellesse rühma kuuluvad ka muud sordid:
- Kimp;
Buketti eristavad poolpüstised rosetid, poolõline konsistents, suured ja mahlased rohelised lehed
- Võileib;
Sordi eristab heleroheline värvus, krõbe tekstuur, õrn maitse ja hea külmakindlus.
- Gurmee;
Gourmand on tumepunase värvusega, mõõduka kõverusega ja õrna konsistentsiga;
- Dubachek;
See on Tšehhi lehtede sort, millel on helerohelise värvusega poolpüstised rosetid, mis on vastupidavad õitsemisele
- smaragdpits;
Sordi eristavad tihedad rosetid, millel on suur laineline lehestik, rikkalik roheline värv, õrn tekstuur
- päts;
Karavai sort on õrna õlise tekstuuriga ja õitsemiskindel
- Kettpost;
Sordil on tumeroheline värvus, õrn tekstuur, terav maitse vürtsikate nootidega
- Punane korall;
Red Coral sorti iseloomustavad punakaspruunid lainelised lehed ja kompaktsed sfäärilised rosetid
Varajase lehtsalati kasvuperiood on tavaliselt kuni 40-50 päeva.
Salatilehtede kombineerimise reeglid
Lehesalatite kombineerimise reeglid on suhteline mõiste. Peaksite keskenduma oma esteetilistele ja maitse-eelistustele. Tihti soovitatakse mängida kontrastidega, kombineerides õrnu sorte krõmpsuvatega, heledaid lehti tumedatega, rohelisi punasega ning neutraalse maitsega sorte mõrkja või vürtsikaga.
Tasub pöörata tähelepanu teistele koostisosadele. Värvilise segu saamiseks lisatakse salatile igasuguseid köögivilju:
- redis;
- paprika kollane, oranž või punane;
- tsitruselised.
Müügil on lehtsalati seemnete segud - taimed erinevad nii värvi, kuju kui ka lehtede suuruse poolest
Järeldus
Lehtsalati tüübid erinevad küpsemise, värvi, kuju ja maitseomaduste poolest. Paljud sordid sobivad aastaringseks kasvatamiseks. Valides tuleks arvesse võtta toiduvalmistamisel kasutamise iseärasusi ja säilivusaega.
