Sisu
Trühvlikaste on roog tõelistele gurmaanidele. See on valmistatud kõige kallimatest seentest. Nad kasvavad maa all, umbes 20 cm sügavusel ja on kartulimugula kujuga. Täiskasvanud isendite värvus on must. Seened on võimas afrodisiaakum ja sisaldavad suures koguses B-, PP- ja C-vitamiini.
Kuidas teha trühvlikastet
Trühvleid süüakse toorelt. Need hakitakse peeneks ja lisatakse erinevatele roogadele. Kuid sellised hõrgutised pole kõigile kättesaadavad, erinevalt trühvlikastmest, mida peetakse üheks maitsvamaks.
Selle valmistamine on lihtne protsess, mis on kättesaadav isegi algajatele kokkadele. Kõikide koostisosade ühendamiseks kulub mitte rohkem kui 30-40 minutit. Kuid tulemus ületab tavaliselt kõik ootused.
Kaste täiendab paljusid roogasid, paljastades nende maitse ja aroomi uudsel viisil.Näiteks maitsestatakse sellega taimseid suupisteid: pannakse taldrikule, peale lisatakse portsjon hautatud köögivilju.
Trühvlikastme retseptid
Vanad roomlased õppisid valmistama maa all kasvavatest seentest roogasid, sealhulgas trühvlikastmeid. Peamine koostisosa toodi neil päevil Põhja-Aafrikast. Tänapäeval on palju retsepte, mida maailma parimad kokad hoolikalt säilitavad. Kuid igaüks saab need oma köögis ellu äratada.
Must trühvlikaste
Mitte igaüks ei oska esimest korda trühvlite erilist aroomi hinnata. Kuid tasub proovida seda retsepti ellu viia. See sobib suurepäraselt pasta või liha kastmeks.
Nõutavad koostisosad:
- seened - 1 tk;
- koor 20% - 250 ml;
- Parmesani juust - 70 g;
- porrulauk - 1 tk;
- oliiviõli - 2 spl. l.;
- pipar ja sool maitse järgi.
Trühvli mugulaid kooritakse samamoodi nagu kartulit
Toiduvalmistamise etapid:
- Haki porru peeneks.
- Pane sibul kastrulisse ja prae pehmeks.
- Koori üks trühvel, haki peeneks või riivi jämedale riivile.
- Lisa trühvlisegu sibulale.
- Vala koor, sega hästi.
- Kuumuta trühvlikaste keemiseni, seejärel hauta tasasel tulel umbes 2-3 minutit. Sega kogu selle aja.
- Lisa soola ja veidi pipart.
- Puista üle parmesaniga.
Kastet saab kasutada lisandina või pearoana.
Valge trühvlikaste
Valged trühvlid on välimuselt väheatraktiivsed ja isuäratavad. Tegelikult on need ühed väärtuslikumad seened, mis Venemaal kasvavad. Nad on kuulsad oma rikkaliku aroomi poolest. Gurmaanid võrdlevad seda sageli peente vürtside ja keldri niiskuse kombinatsiooniga. Ühe klaasi kastme valmistamiseks vajate:
- väike valge trühvel – 1 tk;
- valge trühvliõli - 50 ml;
- või - 200 g;
- šalottsibul - 1 tk;
- raske koor - 100 ml;
- valge vein - 200 ml;
- küüslauguküüs - 1 tk;
- näputäis jahvatatud valget pipart;
- soola maitse järgi.
Valget sorti leidub parasvöötme metsades
Kuidas süüa teha:
- Sega trühvliõli ja või. Tõsta segu toidukilele, keera rulli ja pigista tihedalt kokku. Hoia külmkapis, kuni see taheneb.
- Haki šalottsibul peeneks ja haki küüslauk.
- Vala vein kastrulisse, lisa 1 spl. l. sibul ja 1 tl. küüslauk Puista peale soola ja pipraga. Pange tulele, keetke 3-4 minutit.
- Vala juurde rõõsk koor ja küpseta minut. Keera kuumus maha.
- Eemaldage külmutatud või külmkapist ja lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Asetage ükshaaval kastrulisse ja lahustage segades.
- Koorige seened ja riivige spetsiaalsel riivil. Enne serveerimist piserda sellega valmis roog üle.
Valge trühvli maitseaine sobib hästi liha kõrvale
Kreemjas trühvlikaste
Kreem annab roale pehme tekstuuri ja muudab selle maitse õrnemaks. Seda tanklat on peaaegu võimatu ära rikkuda. Trühvliga kreemja kastme valmistamiseks vajate:
- koor 33% – 40 ml;
- puljong - 250 ml;
- trühvliõli - 1 tl;
- või või mis tahes rasv - 20 g;
- jahu - 20 g;
- hunnik värsket peterselli;
- pipar ja sool maitse järgi.
Rasvaga praetud jahu - kastme alus
Algoritm:
- Valmista trühvlikastme põhi – rasvaga praetud jahu. Pärast kuumutamist muudab jahu oma lõhna meeldivaks pähkliseks aroomiks. Seda tuleb tulel hoida 3-4 minutit, kuni värv hakkab muutuma.
- Vala sisse puljong ja koor. Tõsta pliidile tagasi ja küpseta segades.
- Soola ja pipar, lisa trühvliõli.
- Maitse saamiseks lisa kastmele hakitud petersell.
Spagettidele sobiv kaste
Kaste trühvlitega “Tartuffe”
Tartuffe’i eripära, mille poolest kokad ja perenaised seda hindavad, on pikk säilivusaeg ja võime kombineerida erinevate roogadega.
Koostis:
- või - 250 g;
- trühvlid - 20 g;
- värske petersell ja till - 1 spl. l.;
- roheline sibul - 2 spl. l.;
- kuivatatud basiilik, rosmariin ja estragon - igaüks ½ tl;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- soola maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Pehmenda võid toatemperatuuril.
- Riivi seened peenele riivile.
- Haki sibul, till ja petersell.
- Sega rohelised ja seened võiga.
- Puista peale kuivatatud basiilik, estragon ja rosmariin. Sool ja pipar.
- Sega kõik ühtlaseks, aseta toidukilele või fooliumile. Rulli kokku ja pane pooleks tunniks sügavkülma.
Tartuffe kaste on sarnane teise kuulsa kastmega “Cafede Paris”
Kasutage maitseainet nii: lõigake viil ja asetage see kuumadele köögiviljadele või lihale. Sulatades lisavad need roale uusi maitsenoote.
Trühvliõli kaste
Tõeline trühvliõli on sama delikatess kui seened, millest seda valmistatakse. Sellest valmistatud toidud on Itaalia ja Prantsuse köögi lahutamatu osa. Trühvliõli kastme retsept on lihtne.
Nõutavad koostisosad:
- metsaseened - 300 g;
- trühvliõli - 5 ml;
- koor 33% – 250 ml;
- sibul - 1 tk;
- köögivilja- või seenepuljong - 100 ml;
- praadimisõli;
- soola.
Retsept:
- Pese metsaseened, koori ja eralda kübarad.
- Tõstke jalad kõrvale, lõigake mütsid ja praege.
- Lisa pannile puljong ja koor.
- Kui segu keeb, vähenda kuumust madalaks. Hauta, kuni see muutub paksuks.
- Kui segu on veidi jahtunud, lisa trühvliõli.
Õlist maitseainet võib lisada igale roale
Trühvli infusioonikaste
Trühvlipuljongikaste sobib hästi iga liharoa kastmeks. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- lihapuljong - 300 ml;
- trühvli keetmine - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- või - 3 spl. l.;
- jahu - 1 spl. l.;
- soola.
Ettevalmistuse etapid:
- Prae jahu kergelt läbi, kuni värvus muutub.
- Vala sisse seene- ja lihapuljong, Madeira.
- Sega kõik hästi läbi.
- Võta sõel ja lase kaste sellest läbi.
- Lisa või.
Saadud kastmel on rikkalik aroom
Trühvlikaste sibula ja peterselliga
Seenekastmele rikkalikuma värskema maitse andmiseks võid sellele lisada aromaatseid ürte. Lisaks trühvlitele endile (vajalik 30-50 g) kasutatakse selle valmistamiseks järgmisi tooteid:
- või - 200 g;
- trühvliõli - 2 spl. l.;
- mitu rohelist sibulat;
- hunnik peterselli;
- jahvatatud must pipar;
- soola.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Sega pehme või 2 spl. l. trühvel Jahvata kahvliga.
- Pese, koori ja riivi värsked seened. Maitse parandamiseks võib neid enne töötlemist kergelt külmutada.
- Haki roheline sibul ja petersell peeneks. Te vajate 1-1,5 spl. igat tüüpi rohelus. Seda kogust saab vastavalt maitse-eelistustele vähendada või suurendada. Lisage võile sibul ja petersell.
- Puista peale soola ja pipart ning riivitud seeni. Sega ühtlaseks.
- Võtke toidufoolium, mähkige saadud mass sellesse ja moodustage silinder. Aseta 40-50 minutiks sügavkülma, kuni kaste taheneb.
- Enne kasutamist lõika väike tükk ära ja lisa pearoogadele.
Värsked ürdid on suurepärane lisand seente hõrgutistele.
Millega sa trühvlikastet sööd?
Trühvlikaste on suurepärane lisand paljudele roogadele, alates Itaalia pastast kuni grill-liha või riisi juurviljadega. Retseptide loend, mille jaoks saate seda kastet kasutada, on ulatuslik. Nende hulka kuuluvad salatid, kuumad võileivad, lasanje, risoto, spagetid ja isegi pitsa.
Järeldus
Trühvlikaste on populaarne välismaiste gurmaanide seas. Venemaal kadusid roa valmistamise traditsioonid revolutsioonijärgsetel aastatel. Nüüd avastavad Venemaa hõrgutiste armastajad selle uuesti. Isegi algajad kokad suudavad sellega külalisi pühadelauas üllatada.
