Sisu
Selle rõõmsa nime all peidab end supermaitsv roheliste tomatite valmistamine. Iga aednik kogub neid sügisel märkimisväärses koguses. Kõik ei jõua neid küpseda ja maitse poolest jäävad sellised tomatid alla aiast korjatud küpsetele. Perenaised püüavad kasutada isegi rohelisi tomateid, millest saab valmistada maitsvaid hoidiseid. Valmimata tomatitest on palju erinevaid preparaate. Ja üks edukamaid retsepte on talveks rohelistest tomatitest valmistatud armeenlased.
Selle nimi on kõnekas ja näitab täpselt tooriku päritolu. Armeenia köögi traditsioonide kohaselt on see roog vürtsikas, mis on valmistatud ürtide ja küüslaugu lisamisega.
Me ei lase end väga ära, piirdume vaid kõige tavalisematega: seller, petersell, till. Sobib hästi tomati ja basiilikuga.
Armeenlaste ettevalmistamise meetodid
Armeenlaste talveks ettevalmistamiseks on kaks võimalust: marineerimine ja soolamine. Viimast meetodit kasutatakse traditsiooniliselt, marineerimine on aga kaasaegne võimalus.
Kõikide retseptide funktsioon armeenlased on tomatite valmistamine. Need tuleb lõigata kas pooleks või risti, kuid mõlemal juhul ilma lõpuni lõikamata.Tomatist saab teha kaanega korvi, lõigates osa viljalihast välja. Täidis asetatakse lõikesse.
Selle komponendid varieeruvad väga vürtsikast kuni mõõdukalt vürtsikani. Selle talveks ettevalmistamise tomatid lõigatakse harva viiludeks. Pakume ühte neist retseptidest. See roog meenutab pigem tomatisalatit, aga maitseb nagu ehtsad armeenlased.
Armeenlased “maitsvad”
Roog valmib kolme päevaga. Serveerida saab kohe ja sobib ka konserveerimiseks.
3 kg roheliste tomatite jaoks läheb vaja:
- kuum pipar 4-5 tükki;
- 0,5 tassi 9% äädikat, peeneks hakitud küüslauku, suhkrut ja soola;
- suur hunnik sellerilehti.
Terava pipra rõngastest, hakitud küüslaugust ja peeneks hakitud sellerist valmistatakse kastmesegu, mis lisatakse viiludeks lõigatud rohelistele tomatitele.
Valage sinna sool, suhkur ja äädikas. Asetage hästi segatud segu surve alla. Hoiame seda toas.
Marineeritud armeenlased
Neid saab valmistada kohe purkidesse või marineerida suures anumas ning seejärel pakendada klaasanumasse.
Armeenlased pangas
Iga 3,5 kg roheliste tomatite kohta vajate:
- pipar, nii kuum kui magus;
- küüslauk;
- lehed seller;
- tilli vihmavarjudes;
- marinaad 2,5 liitrist veest, klaasist 9% äädikat, 0,5 teelusikatäit sidrunit, 100 g soola, ½ tassi suhkrut, 5 hernest pimenti ja musta pipart, sama palju loorberilehti.
Tomatid lõikame pikuti, aga mitte lõpuni, paprika lõikame ribadeks, küüslaugust lõikame viilud, need ei tohiks olla liiga õhukesed. Asetage tükk igast köögiviljast jaotustükki, lisades sellerilehte.
Asetage täidetud tomatid steriilsetesse purkidesse. Kuumuta marinaad kõigist koostisosadest keemiseni.
Valage marinaad kohe purkidesse ja sulgege need kaanega.
Kääritatud armeenlaste retsepte on palju rohkem, neid valmistati nii palju sajandeid, kui äädikat veel ei kasutatud. Saate neid kääritada otse purgis, kuid sagedamini tehakse seda suures anumas rõhu all ja seejärel jaotatakse purkide vahel.
Kääritatud armeenlased
Nende jaoks vajame rohelisi tomateid ja nende täidist. See on valmistatud kuumadest paprikatest, millele on lisatud küüslauku. Kasutatavad rohelised on basiilik, petersell ja koriander. Soovijad võivad lisada paprikat, porgandit, õunu, kapsast. Täidame käärimise soolveega. Seda on vaja piisavalt, et tomatid oleksid täielikult kaetud. Selle proportsioonid on järgmised:
- vesi - 3,5 l;
- sool - 200 g;
- suhkur - 50 g.
Igast tomatist valmistame lille: lõikame väikesed isendid 4 osaks ja suured tomatid 6 või 8 osaks, nagu fotol.
Jahvata täidise koostisosad ja pane tükkidesse. Asetage täidetud tomatid suurde anumasse ja täitke külma soolveega. Valmistame selle kõigist koostisosadest vastavalt retseptile, kuid toote paremaks säilimiseks peame selle keema.
Surve all peaksid käärinud armeenlased toas seisma umbes nädala. Edaspidi saab neid hoida samas konteineris külmas keldris ilma rõhumist eemaldamata.Kuid lihtsam on panna see steriilsetesse purkidesse, täita soolveega ja hoida umbes 15 minutit steriliseerimiseks veevannis. Aeg antud liiterpurkidele. Sulgege need tihedalt ja hoidke külmas.
Samamoodi võite kastrulis küpsetada marineeritud armeenlasi, kuid siis peate soolveele lisama äädikat - klaasi määratud koguse jaoks. Lisage see kohe pärast keetmist. Vastasel juhul toimige samamoodi nagu eelmises retseptis.
Kõik, kes on seda preparaati proovinud, on sellega rahul. Eriti meeldib see vürtsikate roogade armastajatele. Küüslaugu ja terava pipra sisalduse tõttu säilivad armeenlased hästi, kuid reeglina pole see vajalik, kuna neid süüakse väga kiiresti.
