Kulinaarsetes retseptides on nii palju ootamatuid, kuid samas üsna vaimukaid nimesid. Lõppude lõpuks on kokad loomingulised inimesed, ilma kujutlusvõime ja huumorimeeleta ei saa hakkama, nii et tekivad meeldejäävad nimed ja sellised, ilma milleta roog ise poleks võib-olla sellist huvi äratanud, kuid nimi tõmbab juba tähelepanu. Need sisaldavad armeenlased – üsna populaarne vürtsikas tomati eelroog.
Nüüd on raske kindlalt öelda, kas suupiste vürtsikus andis aluse nii armsale nimele või on see retsept ajalooliselt jõudnud enamiku Armeenia peredest pärit perenaisteni. Kuid nimi on säilinud ja tugevdatud, kuigi selle valmistamisel on palju variatsioone. Näiteks sügisel on need eriti populaarsed Rohelistest tomatitest valmistatud armeenlased, sest äkiliste ilmastikuhoogude tõttu jääb põõsastele alati suur hulk valmimata tomateid.
Retsept "maitsev" jaoks
Lisaks imelisele maitsele, mis seda eristab rohelise tomati eelroog, selle retsept on nii lihtne, et isegi algaja saab sellega hakkama. Lisaks valmib roog üsna kiiresti, mis on ka meie pideval kiirustamise ja keeristormide ajal oluline.
Kuid soovi korral võib valmis tomatiroa panna steriilsetesse purkidesse, steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda.
Selleks, et oma külalistele või pereliikmetele pidulikul laual meeldida, tuleb rooga valmistama hakata umbes 3-4 päeva enne tähistamist. Enne 3 kg rohelistest tomatitest suupiste valmistamist otsige välja 4-5 kauna teravat pipart ja hunnik sellerit, samuti pool klaasi järgmistest koostisosadest:
- soolad;
- Sahara;
- hakitud küüslauk;
- 9% lauaäädikas.
Tomatid tuleb pesta ja, lõigates igaüks neljandikku, panna eraldi anumasse.
Pipar kooritakse seemnekambritest ja lõigatakse õhukesteks rõngasteks ning seller pestakse hästi ja hakitakse terava noaga väikesteks tükkideks.
Peale koorimist ja nelkideks jagamist hakitakse ka küüslauk kas küüslaugupressi või noaga.
Seller, pipar ja küüslauk segatakse eraldi kausis põhjalikult. Seejärel puistatakse tükeldatud tomatitükid üle soola ja suhkruga ning valatakse samasse anumasse vajalik kogus äädikat. Viimasena lisatakse tomatitega anumasse kõik vürtsikad ürdid. Kõik segatakse korralikult läbi ja tomatitele asetatakse raskusega kaas või taldrik. Kolmandal päeval on vürtsikad armeenlased serveerimiseks valmis. Ja kui külalised neid täielikult ei lõpeta, tuleb ülejäänud tomatiroog hoida külmkapis.
Kääritatud armeenlased
Rohelistest tomatitest valmistatud armeenlased on ka maitsvad, kuid veelgi ilusamad järgmise retsepti järgi, eriti kuna on kahtlus, et see retsept on iidsem, kuna Taga-Kaukaasia riikides kasutati äädikat, eriti lauaäädikat, harva ja enamasti eelistatud looduslikult kääritatud vürtsikad suupisted .
Seekord ei lõigata rohelisi tomateid tükkideks, vaid kasutatakse tervelt, aga mitte niisama, vaid lõigatakse erineval viisil, et sisse saaks maitsev täidis vürtsikatest köögiviljadest ja ürtidest. Iga perenaine võib selle täidise koostist oma äranägemise järgi muuta, kuid traditsioonilisteks koostisosadeks on küüslauk, terav punane pipar, koriander, petersell ja basiilik. Paljudele meeldib sellele lisada ka paprikat, sellerit, porgandit, õunu ja mõnikord isegi kapsast.
Kõige sagedamini lõigatakse tomatid järgmistel viisidel, nagu alloleval fotol:
- Saba tagaküljel ristikujuline, üsna sügav;
- Olles eelnevalt tomatist saba kolmnurga kujul välja lõiganud;
- Tomatit ei lõigata täielikult lillekujuliseks 6-8 tükiks;
- Lõika peaaegu kogu tomati pealmine või alumine osa ära ja kasuta seda kaanena. Ja teine osa mängib omamoodi korvi rolli.
- Lõika tomatid pooleks, kuid mitte lõpuni.
Kõik köögivilja- ja puuviljakomponendid võetakse suvalises vahekorras, kuid soolvesi valmistatakse järgmise retsepti järgi: lisage 3 liitrile veele 200 g soola ja 50 g granuleeritud suhkrut. Selleks, et tomatipreparaat säiliks kauem, tuleb soolvett keeta ja jahutada. Kõikvõimalike asjadega täidetud rohelised tomatid pannakse puhastesse anumatesse ja täidetakse külma soolveega. Seejärel asetatakse peale raskus ja sellisel kujul püsib roog soojas umbes nädala.
Armeenlased marinaadis
Põhimõtteliselt valmistate marineeritud armeenlased sama retsepti järgi nagu marineeritud tomatid. Pärast soolvee keemist peate 3 liitrile veele lisama ainult ühe klaasi äädikat. Soovitatav on kasutada naturaalset õunasiidri äädikat või veelgi parem viinamarjaäädikat.
Tõsi, sel juhul on maitse huvides marinaadile soovitav lisada vürtse, nagu piment ja must pipar, loorberilehed ja nelk.
See roog annab palju ruumi katsetamiseks, tomateid saab kõikvõimalikel viisidel lõigata ning täita erinevat värvi ja maitsega juurvilju ja ürte. Võib-olla suudate ühel päeval midagi täiesti uut välja mõelda ja retsept saab isegi teie nime.
