Sisu
Igat tüüpi talveks mõeldud magusate preparaatide hulgas on kuslapuu tarretis erilisel kohal. Sellel hämmastaval marjal on magushapu, mõnikord kibedate nootidega viljaliha. Sellistest puuviljadest valmistatud magustoit üllatab pereliikmeid ja külalisi oma maitsega. Ja tänu kõrgele C-vitamiini sisaldusele on see kasulik talvekülmade ajal.
Kuidas teha talveks kuslapuu tarretist
Kuslapuu hakkab vilja kandma varem kui teised aiapõõsad, saagikoristus algab juuni keskel. Valmististeks on parem valida küpsed tihedad marjad. See on oluline, vastasel juhul rikutakse valmistoote maitset. Kogutud puuviljad puhastatakse prahist ja pestakse hästi jooksva vee all. Kurna puhtad marjad kurnis ja oota, kuni liigne vedelik on kadunud.
Kuslapuu tarretise retseptid
Kuslapuutarretise valmistamiseks on palju erinevaid viise, igaüks leiab endale sobiva variandi. Marjamahla võid keeta pliidil või mitte kuumutada, kasutada erinevaid paksendajaid: pektiini, želatiini ja agar-agarit. Erinevate tarretisepõhjade kasutamine ei mõjuta magustoidu maitset ega välimust.
Kuslapuu tarretis ilma keetmiseta
Kuslapuu tarretise valmistamine ilma keetmiseta pole keeruline. Selleks on vaja ainult kahte koostisosa – marju ja suhkrut. Toodete proportsioonid tuleb toiduvalmistamise ajal iseseisvalt arvutada.
Küpsetusprotsess:
- Pigista kooritud ja pestud puuviljadest mahlapressi abil mahl või purusta marjad uhmris ning kurna segu seejärel läbi mitme kihi marli.
- Valmistatud mahlale lisa suhkur. Iga 200 ml kuslapuu mahla kohta vajate 250 g suhkrut.
- Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.
- Ettevalmistuste jaoks steriliseerige purgid.
- Valage mahl purkidesse, sulgege need tihedalt kaanega ja asetage külmkappi.
Kuslapuu tarretise valmistamiseks on vaja ainult 2 koostisosa - marju ja suhkrut.
Kuslapuutarretis želatiiniga
Želatiin on tuntud ja odav paksendaja. Nõu struktuur sõltub kasutatud pulbri kogusest. Marjamoosidesse lisatakse väga vähe ja kange tarretise puhul suurendatakse selle kogust.
Želatiiniga kuslapuu magustoidu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg kuslapuu;
- 1 kg suhkrut;
- 20 g želatiini.
Roa struktuur sõltub želatiini kogusest
Küpsetusmeetod:
- Lahustage želatiinipulber soojas vees. Kui kasutatakse lehtželatiini, tuleb see 5 minutiks veega täita, seejärel välja pigistada ja veevannis sulatada.
- Pigista marjadest mahl välja ja filtreeri kurnaga.
- Sega mahl suhkru ja želatiiniga.
- Keeda kuslapuusiirupit tasasel tulel pidevalt segades.
- Kui suhkur on lahustunud, ära tõsta panni pliidilt veel 15 minutiks, kuni see pakseneb.
- Pange valmistoode steriliseeritud purkidesse. Jahuta tarretis toatemperatuuril, seejärel pane tükid külmkappi või keldrisse.
Kuslapuu tarretis agariga
Želatiini taimne asendaja on agar-agar. See toimib tõhusamalt kui teised paksendajad ja ei mõjuta üldse valmis roa maitset.
Agar-agariga kuslapuu tarretise jaoks vajate:
- kuslapuu - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 1 kg;
- agar-agar - 1 tl. 250 ml marjasiirupi kohta.
Agar-agar toimib tõhusamalt kui teised looduslikud paksendajad ja ei mõjuta roa maitset
Želee valmistamise protsess:
- Pigista pestud puuviljadest mahl välja ja lisa suhkur.
- Kuumuta anum siirupiga keskmisel kuumusel keemiseni, keeda 15-20 minutit.
- Jahutage valmis siirup toatemperatuurini.
- Lahusta jahedas vees vajalik kogus agarit ja sega jahtunud mahlaga.
- Tõsta pann tagasi pliidile, kuumuta segu keemiseni ja hauta siis 5 minutit.
- Tõsta kuum magustoit purkidesse ja sule tihedalt.
Kuslapuu tarretis pektiiniga
Pektiiniga kuslapuutarretise retsept erineb selle poolest, et marjamassi pole praktiliselt vaja keeta. Tänu sellele säilib suurem osa vitamiinidest preparaatides.
Koostisosade loetelu:
- 1,25 kg – kuslapuu;
- 1 kg - suhkur;
- 20 g - pektiin.
Pektiin aitab säilitada enamikku tootes sisalduvatest vitamiinidest
Kuslapuu tarretise valmistamine:
- Peske marjad hästi vee all, seejärel asetage need kurn, et liigne vesi välja voolaks.
- Jahvata kuslapuu uhmris ja klopi blenderiga läbi.
- Sega marjamass suhkruga, pane madalale tulele ja sega pidevalt. Suhkru kiireks lahustamiseks on vaja veidi kuumust.
- Sega pektiin ühe supilusikatäie granuleeritud suhkruga, lisa soojale siirupile ja sega hoolikalt.
- Tõsta magus kuslapuu segu puhastesse steriliseeritud purkidesse.
- Valmis magustoit tuleb mässida teki sisse ja aeglaselt jahutada, misjärel preparaate hoida külmkapis.
Kuslapuu tarretis aeglases pliidis
Multikeetja on multifunktsionaalne seade, mis aitab tarretise valmistamisel aega ja vaeva säästa. Retsepti jaoks vajate granuleeritud suhkrut ja kuslapuud.
Kuslapuu säilib kuni 1 aasta
Küpsetusprotsess:
- Peske marjad hoolikalt läbi ja püreerige neid pisut pudruks, seejärel pange aeglasesse pliidisse ja lülitage sisse režiim "Hautis". Kuumutamisel marjamass settib ja vabastab mahla. Niipea, kui mullid ilmuvad ja kuslapuu hakkab keema, peate tule kohe välja lülitama.
- Lase marjadel veidi jahtuda ja pigista marli abil mahl välja.
- Mõõtke saadud mahla kogus ja lisage suhkur vahekorras 1:1. Pärast seda pane segu tagasi multikeetjasse “Hautis” ja kuumuta keemiseni.
- Keemisel eemalda tekkinud vaht ja jaota kuum tarretis purkidesse.
Ladustamise tingimused
Kuslapuu tarretise säilivusaeg sõltub otseselt magustoidu valmistamise tehnoloogiast ja tingimustest. Küpsetamise ajal peate täpselt järgima retsepti ja hoidma kindlaksmääratud proportsioone. Samuti ei ole soovitatav kasutada metallnõusid. Metall võib reageerida kuslapuus sisalduvate paksendajate ja happega, mis mõjutab negatiivselt tarretise värvi ja maitset.
Kõige pikema säilivusajaga on talveks valmistatud kuslapuutarretis, mis on hermeetiliselt pakendatud suletud klaasist või termoplastist anumasse. Oluline on, et purgi kaas ei oleks metallist. Kui roog on pastöriseeritud, on selle säilivusaeg 9–12 kuud. Pastöriseerimata toode säilitab oma värskuse 4–6 kuud.
Tarretise säilitustemperatuur vastavalt GOST-ile on 0 kuni +25 kraadi, kuid preparaatide jaoks on parem valida konstantse temperatuuriga pime koht. Selleks sobib ideaalselt külmkapp või soojustatud kelder.
Valmis kuslapuu tarretis ilma suletud pakendita püsib toatemperatuuril värske 2-3 päeva. Kuid seda tuleb kaitsta otsese päikesevalguse eest, vastasel juhul kaotab toode oma kuju ja levib.
Vajadusel võib kuslapuu magustoidu sügavkülmutada, kuid ainult siis, kui paksendajana kasutati pektiini. Sellistes tingimustes on tarretise säilivusaeg poolteist kuni kaks kuud.
Järeldus
Kuslapuu tarretise valmistamine talveks on üsna lihtne ning kulutatud vaev tasub end kergesti ära magustoidu ebatavalise maitse ja eelistega. Ja õiges pakendis ja säilitamistingimustel saate selle delikatessi värskust pikendada mitu kuud.
