Sisu
Mandariinitarretis on tavaline talvine magustoit. See kaunistab nii pidulikke kui ka igapäevaseid laudu. Toodet ei kuumtöödelda, seetõttu säilitab see täielikult kõik vitamiinid. Retseptitehnoloogia on lihtne ja ei nõua lisakulusid. Magustoiduks kasutatakse kvaliteetseid küpseid vilju.
Mandariini tarretise valmistamise omadused
Valmistamiseks sobivad magusad või hapud viljad, maitset reguleeritakse suhkru või mee lisamisega. Tooraine sort ja suurus ei oma tähtsust, peaasi, et tsitrusviljad oleksid mahlased, ilma mädanemismärkideta.
Paksendajana kasutatakse agar-agarit või želatiini. Nende valmistamisviis on erinev, kõigepealt peate tutvuma aine juhistega.
Kui keetmine on keetmise ajal vajalik, kasutage topeltpõhjaga anumat, et mahl ei kõrbeks. Täitmiseks kasutage suuri või väikeseid silikoonvorme, kahekihilise tarretise jaoks on parem võtta läbipaistvad klaasanumad.
Enne küpsetamist valmistage puuviljad ette:
- Pese mandariinid ja eemalda köögirätikuga niiskus.
- Eemaldage koor.Eraldamise hõlbustamiseks vala puuviljad 3–5 minutiks kuuma veega.
- Kooritud puuviljade pinnalt eemaldatakse valged kiud.
- Jaga tsitruselised viiludeks. Kui sordil on seemned, eemaldatakse ka need.
Tsitrusviljadega magustoit võib lastel põhjustada allergiat
Mandariini tarretise retseptid koos fotodega
Mandariini tarretist saate valmistada agar-agari, želatiini ja värskete puuviljade tükkidega.
Peene maitsega õrn magustoit saadakse hapukoore või koore lisamisega. Aroomi tugevdamiseks võite kasutada vanilliini. Kui eelistatakse puuvilja loomulikku maitset, siis suhkrut ei lisata ega kasutata minimaalses annuses.
Želatiinist valmistatud mandariinitarretis
Magustoidu jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- želatiin - 20 g;
- vesi - 1 klaas;
- mandariinid - 1 kg.
Samm-sammult retsept mandariini tarretise valmistamiseks želatiiniga koos fotoga valmis magustoidust:
- Tarretav aine valatakse kaussi või klaasi ja täidetakse külma veega, paisumiseks piisab 30–40 minutist.
- Jahvata mandariinid blenderis ühtlaseks.
- Saadud mass filtreeritakse läbi sõela, et eraldada viljaliha mahlast.
- Tsitrusviljade retsepti järgi saab umbes 400–450 ml mahla.
- Tükkidest vabanemiseks kuumutatakse želatiini mikrolaineahjus või veevannis. Aine peab olema vedel.
- Sega mahl ja paksendaja. Valatakse vormidesse.
Aseta magustoit 3–4 tunniks külmkappi.
Valmis roogi võib puistata tuhksuhkruga.
Tarretis mandariinide ja hapukoorega
Vaja on järgmisi koostisosi:
- hapukoor 20% - 250 g;
- mandariinid ilma kooreta - 300 g;
- želatiin - 20 g;
- keedetud vesi - 100 ml;
- suhkur - 60 g (kui mandariinid on hapud, lisage maitse järgi);
- vanilliin - 10 g.
Tarretise valmistamise tehnoloogia:
- Želatiin jagatakse kaheks võrdseks osaks ja asetatakse eraldi mahutitesse, millest igaüks täidetakse 50 ml veega, jäetakse üheks tunniks, et aine täielikult lahustuks ja mahuks suureneks.
- Puuviljad jagatakse viiludeks, paar tükki jäetakse kaunistamiseks, ülejäänud pannakse keedunõusse.
- Lisage toorainele 30 g suhkrut ja jahvatage sukelmiksriga püreeks.
- Asetage pann pliidile ja lülitage see sisse. Kuumuta segu keemiseni ja sega pidevalt.
- Niipea, kui pinnale ilmuvad mullid, eemaldage anum pliidilt.
- Üks osa paksendajast kuumutatakse veevannis ja valatakse hoolikalt segades mandariinipüreesse.
- Kiulise osa eraldamiseks filtreerige läbi peene sõela.
- Vedelik valatakse läbipaistvatesse anumatesse, parem on kasutada klaaskausse.
- Et kiht täielikult pakseneks, aseta magustoidupreparaat 3–4 tunniks külmkappi.
- Aseta hapukoor kaussi ja lisa ülejäänud 30 g suhkrut ja vaniljet.
- Segage, kuni kristallid lahustuvad.
- Teine osa paksendajast kuumutatakse veevannis ja segatakse hapukoorega.
- Võta kausid külmkapist välja ja vala neile kiht hapukoort.
- Aseta kolmeks tunniks külmkappi.
Kui pealmine kiht pakseneb, kaunista mandariiniviiludega ja serveeri.
Magustoit maitseb nagu jäätis
Tarretis mandariinide ja koorega
Selle retsepti järgi valmistatud tarretist nimetatakse panna cottaks. Toiduvalmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- koor (20%) - 400 ml;
- suhkur - 100 g;
- vesi - 100 ml;
- želatiin - 20 g;
- vanillisuhkur - maitse järgi;
- mandariinid - 1 kg.
Retsept:
- Koor valatakse keevasse anumasse, lisatakse 50 g tavalist suhkrut ja ½ osa vanilli ning segatakse.
- Želatiin jagatakse kaheks osaks, asetatakse erinevatesse anumatesse, millest igaüks täidetakse külma veega, ja jäetakse 40 minutiks seisma.
- Koor pannakse tulele, kuumutatakse, kuni kristallid lahustuvad, kuid ära keeda.
- Tarretuva aine hea lahustumise tagamiseks asetage see mõneks minutiks mikrolaineahju, jälgides, et see ei keeks ega oleks tükkideta.
- Želatiin valatakse kooresse, segatakse, valatakse kaussidesse või läbipaistvatesse anumatesse.
- Aseta esimene kiht 3 tunniks külmkappi, selle aja jooksul tarretis pakseneb.
- Mahl saadakse mandariinidest mahlapressi abil. Kui kodumasinat pole, purustatakse viilud ja mass lastakse läbi sõela. Mandariinimahla maht peaks olema võrdne piimatoote kaaluga.
- Lisage vedelikule suhkur ja segage, kuni see lahustub.
- Kuumuta teine osa želatiinist ja lisa mahlale, lisa vanilliin.
- Konteinerid võetakse külmkapist välja. Vala peale pealmine mandariinikiht.
Tarretis taheneb nelja tunniga.
Magustoidu peale võid kaunistada mandariiniviilu ja piparmündilehtedega
Mandariini tarretis agar-agariga
Lihtne retsept, mis nõuab minimaalselt koostisosi:
- mandariinid - 10 tk;
- tuhksuhkur - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Ettevalmistus:
- Töödeldud puuviljad jagunevad kolmeks osaks. Kaks neist purustatakse segisti või segistiga.
- Ülejäänud mandariinid jagatakse osadeks ja lõigatakse 2-3 osaks.
- Pulber ja agar-agar valatakse keedunõusse, segatakse ja valatakse mahl.
- Pange madalale tulele ja keetke kaks minutit.
- Lisa kogu massile tsitrusviljatükid, lase keema tõusta ja tõsta tulelt, jahuta temperatuurini +35–40 °C.
Valage ühte suurde vormi või jagage väikestesse vormidesse. Pane külmkappi tahenema.
Enne serveerimist kaunista piparmündilehtedega
Retsept mandariini tarretise säilitamiseks
Magustoidu võid valmistada kohe tarbimiseks või valmistada kodus aromaatset mandariinitarretist edaspidiseks kasutamiseks konserveerides.
Komponendid:
- mandariinid - 1 kg;
- suhkur - maitse järgi;
- agar-agar - 10 g;
- vesi - 100 ml;
- želatiin - 20 g
Toiduvalmistamise algoritm:
- Mahl saadakse töödeldud puuviljadest.
- Vala keevasse anumasse ja aseta pliidile.
- Lisa veidi suhkrut.
- Želatiin valatakse külma veega ja lastakse 30–40 minutit paisuda.
- Väikesed klaaspurgid valmistatakse ette ja steriliseeritakse. Keeda tihenduskaaneid 10 minutit.
- Mahla hoitakse tulel 3-5 minutit, pidevalt segades, et suhkur lahustuks. Lisa agar-agar ja küpseta veel 2-3 minutit, tõsta tulelt.
- Kuumuta želatiin nii, et tükke ei jääks ja lisa kogu massile.
Nad valavad selle kuumalt purkidesse ja rullivad kokku.
Magustoit ei kaota oma aroomi pikka aega ja maitseb nagu värske puuvili.
Ladustamise tingimused
Želatiinilisandiga tarretis säilib ainult külmkapis 3-4 päeva. Kõrgel temperatuuril hakkab toode sulama. Kui kasutada paksendajana agar-agarit, võib magustoidu 2-3 päeva toatemperatuuril seista, see säilitab hästi vormi. Piimatoodete lisamisega säilivusaeg väheneb. Temperatuuril, mis ei ületa +4, on see mitte rohkem kui 12 tundi 0C. Konserveeritud tarretis asetatakse keldrisse või sahvrisse, toode säilitab oma toiteväärtuse kuni järgmise saagikoristuseni.
Järeldus
Mandariini tarretis on õrna konsistentsiga lõhnav toode. Kasutatakse iseseisva magustoiduna, lisatakse piimakokteilidele või jäätisele. Saate kaunistada värskete puuviljade või piparmündioksaga.
