Sisu
Vaevalt, et kellelgi tuleks pähe seda marja toorelt tarbida - see on väga hapu ja hapukas. Isegi külmutatult ei muuda see maitset liiga palju. Jutt käib damsonist ehk torkivast ploomist. Väikesed sinised marjad katavad okkalisi põõsaid ohtralt. Kahju oleks, kui selline saak kaotsi läheks. Kui see on maitsev kaste ja olete juba valmistanud moosi, moosi, kompotti, kuid marju on veel järel, proovige neist koduveini teha. Eksperdid usuvad, et see ei jää viinamarjadest palju alla. Kodune sloe vein on oma poest ostetud veiniga võrreldav mitte ainult maitse, vaid ka kahjulike lisandite puudumise tõttu. Tal on originaalne kimp. See vein sobib eriti hästi liharoogade kõrvale ning magustoidu kujul sobib väga hästi maiustustega.
Sloe veini valmistamise tehnoloogia kodus pole keeruline. Peate lihtsalt marjad õigesti ette valmistama.
Marjade valmistamine
Parem on neid koguda siis, kui neid tabab esimene külm, siis saavad pehmed marjad paremini mahla välja. Kogutud marjad laotakse õhukese kihina allapanule veidi kuivama. See on optimaalne, kui see toimub päikese käes. Metsik pärm, millega neid selle aja jooksul rikastatakse, kiirendab tulevase veini käärimisprotsessi ja parandab seeläbi selle kvaliteeti, annab soovitud maitse ja moodustab ainulaadse buketi.
Sloe vein ilma pärmita
Sloe veini valmistamiseks kodus kasutame kõige lihtsamat retsepti.
Valmistatud marjad purustatakse põhjalikult puidust nuia abil.
Lahjenda sloepüree veega. Seda peaks olema sama palju kui püreed. Selleks tuleb esmalt mõõta selle kogus. Jätame segu õhku käärima, kattes putukate vältimiseks marli. Kohe pärast käärimise algust, mida tõendab vahu ja mullide ilmumine, kurna anuma sisu.
Lisa türnpuuekstraktile suhkur. Selle kogus sõltub sellest, millist veini nad saavad. Kuiva jaoks piisab 200–250 g liitri kohta, magustoidu jaoks peate lisama rohkem - 300–350 g sama koguse kohta.
Valage valmistatud virre käärituspudelitesse, jättes igas pudelis ruumi vahu tekkeks. See on ligikaudu 1/4 kogumahust. Tagamaks, et süsihappegaas ja hapnik, mis veini selles valmistamise etapis kahjustab, ei satuks virdesse, on vaja paigaldada veetihend.
Selles etapis vajab tulevane vein soojust. Täieliku käärimise tagamiseks hoidke pudeleid ruumis, kus on vähemalt 20 kraadi Celsiuse järgi. Reeglina piisab kiireks kääritamiseks 45 päevast. Kui gaaside eraldumine peatub, on lihtne teada, millal see on lõppenud. Pudelile pandud kinnas kukub käest.
Vein, mille saime, on noor. Selleks, et see omandaks tõelise buketi ja maitse, peab see küpsema.Valame selle pudelitesse.
Nüüd tuleb see hermeetiliselt sulgeda ja jätta üksi jahedasse kohta, kus puudub juurdepääs valgusele.
Maksimaalselt 8 kuu pärast omandab see rikkaliku ploomiaroomi ja rabavate nootidega vapustava buketi, selle värvus on tumerubiinne, üllas. See vein on kaunistuseks igale pühadelauale.
Rosinate lisamine isegi väikestes kogustes annab täiendavat pärmi ja suurendab seega kääritamist.
Sloe vein rosinatega
Selle valmistamise retsept on üsna lihtne.
Selle ettevalmistamiseks varume järgmisi tooteid:
- 5 kg okkamarju;
- 3 kg suhkrut;
- 200 g rosinaid;
- 6 liitrit vett.
Valmistame marjad ette ja peseme. Kääritamiseks mõeldud pärmi annavad rosinad, mida ei saa pesta. Valmista siirup 2 liitrist veest ja kogu suhkrukogusest. Küpsemise ajal koori vaht pidevalt maha. Niipea, kui seda enam ei paista, on siirup valmis. See tuleb jahutada toatemperatuurini.
Täida marjad ülejäänud veega. Küpseta, kuni nahk praguneb. Sega marjad, puljong ja 1/3 siirupist kääritusnõus. Käärimise alustamiseks lisa rosinad.
Asetame anumale veetihendi.
Tavaline kummikinnas saab selle tööga hästi hakkama. Et süsihappegaas takistamatult välja pääseks, tuleb sinna teha paar väikest auku, piisab lihtsatest torketest.
Kui kõik on õigesti tehtud, ilmub anumasse hiljemalt päev hiljem vahtkork ja päris mitu mulli.
Nädala pärast tuleks virdele lisada ülejäänud siirup. Käärimisprotsess võib kesta kuni 50 päeva. Noore veini valmimisest annavad märku põhja settivad marjad. Toimub gaasi moodustumise lakkamine ja veini selgitamine.
Kui soovite saada dessertveini, võite lisada rohkem suhkrut, nüüd maitse järgi. Seejärel tuleb lasta veinil veel paar nädalat vesisulguri all käärida. Tugevuse saamiseks võite lisada viina või alkoholi, kuid mitte rohkem kui 15% mahust.
Nüüd on aeg noor vein settest välja kurnata, et see saaks aeglaselt küpseda, saavutades soovitud maitse. 8 kuu jooksul jahedas kohas saavutab see ainulaadse buketi, hämmastava värvi ja maitse.
Tinktuura pöördel
Kange alkoholi austajatele saab slankamarjadest valmistada väga ilusa ja maitsva tinktuuri.
Selleks vajate:
- marjad - 5 kg;
- viin - 4,5 l;
- suhkur - pool marjade kogusest.
Puista pestud ja kuivatatud marjad üle suhkruga.
Võid seemned sisse jätta, muidu on jook mandlimaitseline. Neile, kellele see ei meeldi, on parem infundeerida seemneteta marju.
Marliga kaetud pudel tuleb asetada päikese kätte. Pärast käärimise lõppu lisatakse segule 0,5 liitrit viina. Kuu aega hiljem kõik filtreeritakse ja kurnatud segu villitakse koos ülejäänud viinaga. Kui lisate infusiooni viimases etapis kuuma pipra kauna, saab see tinktuur kergesti ravida külmetust.
Järeldus
Sloe jookidel pole mitte ainult kõrgeid maitseomadusi. Kui nad on korralikult ette valmistatud, on nad head abilised mitmete haiguste ravis.
Tere päevast Veini panin teie retsepti järgi.Pärast lahuse tihendi alla panemist nädala pärast kukkus kinnas käest. Kas vein on juba küps? Mida teha?