Sisu
Austerservikud on väga maitsvad ja uskumatult tervislikud seente esindajad. Nende viljaliha sisaldab palju organismile vajalikke aineid, mille kogus kuumtöötlemisel ei vähene. Valgusisaldus on peaaegu sama, mis lihas ja piimas. Lisaks sobivad need dieettoitumiseks, kuna tegemist on madala kalorsusega tootega. Neid praetakse, keedetakse, hautatakse, lisatakse salatitele, soolatakse ja marineeritakse ning mõnikord süüakse ka toorelt. Valmistoitudel on originaalne maitse ja meeldiv aroom. Kuid mõnikord kurdavad koduperenaised austrite seente kibeduse pärast, mis ilmneb pärast küpsetamist.
Kas austerservikuid on võimalik süüa, kui need on kibedad?
Austerservikuid, nagu ka teisi viljakehi, tuleb koguda ettevaatlikult. Metsaistandustes kasvavad lisaks söödavatele ka mittesöödavad (vale)liigid. Neil on üsna ere värv ja ebameeldiv lõhn ning viljaliha on sageli mõru. Selliste seente söömine on rangelt keelatud.
Valed liigid on sageli kibedad ja võivad põhjustada mürgistust
Mürgised austriseened Venemaal ei kasva. Kuid see ei tähenda, et nende valmistamise ja tarbimisega võiks hooletult suhtuda.Töötlemise ajal tehnoloogiliste protsesside mittejärgimine võib põhjustada mitte ainult seda, et pärast kuumtöötlemist muutuvad seened kibedaks, vaid isegi provotseerida mürgitust.
Austerservikuid, mis maitsevad pärast praadimist mõrkjalt, ei soovita tarbida. Parem on need ära visata, et mitte ennast ja oma lähedasi ohtu seada.
Miks on austriseened kibedad?
Kibedad pole mitte ainult austrite seened, vaid ka paljud teised seened. Selle põhjuseks on sageli ebasoodsad kasvutingimused. Substraat, milles austrite seened kasvasid, võib sisaldada pestitsiide või olla saastunud kahjulikke toksilisi aineid eraldavate mikroorganismidega. Kiirteede, prügilate või tööstusobjektide läheduses kasvavad seened võivad absorbeerida kemikaale ja radioaktiivseid aineid, nagu käsnad. Mõnikord muutuvad vanad või enne keetmist halvasti pestud viljakehad kibedaks.
Isekasvanud viljakehad ei sisalda reeglina toksiine ega maitse kibedasti
Kuidas eemaldada austrite seentelt kibedust
Töötlemise ja valmistamise reegleid järgides saate vabaneda kibestumisest ja valmistada tõeliselt maitsvat seenerooga. Ärge kasutage pikka aega seisnud seeni, need peavad olema eranditult värsked. Kõigepealt tuleb need välja sorteerida, eemaldada kahtlased, kahjustatud, rikutud ja väga vanad isendid. Seejärel puhastatakse need prahist, seeneniidistiku jääkidest ja substraadist, pestakse põhjalikult ja leotatakse umbes 10-15 minutit.
Selleks on soovitatav kasutada puhast vett (kaevu, allika või filtreeritud).Kõigepealt peate seda veidi soolama. Kibedust aitab eemaldada ka keetmine (kuni keemiseni). Austerservikud tuleb lõigata vahetult enne küpsetamist.
Järeldus
Austerservikute kibedus pärast küpsetamist ilmneb erinevatel põhjustel. Sellest vabanemiseks tuleks seened hoolikalt valida, töödelda ja korralikult küpsetada. Kui järgite kõiki näpunäiteid ja soovitusi, saate valmistada väga maitsvaid ja tervislikke seeneroogasid.
