Poplar rida: retseptid maitsvate roogade valmistamiseks, fotod ja videod

Papli (poplari) rida, siiber ehk paplirida on tinglikult söödav aareseen. Ta kasvab rikkalikult Venemaal parasvöötme metsades. Selle reatüübi “lemmikpuud” on paplid, mille alt võib neid suurte rühmadena kohata augustist novembrini. Selle seene toores vormis viljalihal on spetsiifiline aroom, mis meenutab kurki koos mädajahu lõhnaga ning varred ja kübarad võivad kohe pärast kogumist olla väga määrdunud. Kogenud seenekorjajaid see aga ei heiduta.Nad teavad, et kui selliseid seeni puhastada ja korralikult töödelda ning seejärel võtta aluseks paplireast pärit tõestatud retseptid, tulevad valmistoidud suurepärased. Pealegi on undertopolnik laual hea peaaegu igas vormis.

Mida teha lammiga

Värskelt korjatud papliread toimivad edukalt esimese või teise roa peamise koostisosana. Kuid enne seda tuleb need korralikult ja asjatundlikult ette valmistada.

Värskelt koristatud read tuleb põhjalikult puhastada ja loputada

Papli sõudmise eeltöötlus on järgmine:

• kõigepealt sorteeritakse seened välja, puhastatakse okstest, samblast, langenud lehtedest või männiokkatest;
• puhastage edasiseks kasutamiseks valitud proovid;
• peske papli ridu mitu korda rohke veega, pöörates erilist tähelepanu korgi all olevatele plaatidele, kuhu tavaliselt koguneb ohtralt mustust ja liiva;
• leotada üleujutusalasid 2-3 päeva;
• tuleb tingimata kuumtöödelda, keetes soolaga maitsestatud keevas vees 20 minutit.

Mõningatele papliridade tarbimiseks ettevalmistamise etapile tasub põhjalikumalt tähelepanu pöörata.

Kuidas puhastada liivaseeni

Oluline on teada, et papli ridu ei saa säilitada – ussid hävitavad need kiiresti. Neid seeni tuleks hakata küpsetama kohe pärast “vaikselt jahilt” koju naasmist.

Lammide töötlemine algab nende põhjaliku puhastamisega:

• Seda protseduuri on mugavam teha, kui rida on kuiv, pärast selle lõpetamist tuleks seened pesta;
• on vaja ära lõigata jala alumine kolmandik;
• eemaldada näriliste või putukate poolt kahjustatud viljakehade mädanenud alad;
• puhastage jalad ja mütsid põhjalikult mustusest ja kleepunud prahist;
• eemaldage noaga kile korkide pinnalt.

Kui kaua lammi leotada

Puhastatud ja pestud papli ridu tuleb pikka aega vees leotada. See vabastab seened ülejäänud mustusest ja jätab viljaliha ilma teravast maitsest.

Ettevalmistatud read tuleks asetada laia anumasse ja täita jaheda puhta veega. Kui seened on tugevasti saastunud või on kahtlus, et need võivad olla usside poolt rikutud, tuleks vett soolata. Lammidega nõud on soovitatav asetada jahedasse kohta ja hoida 2-3 päeva. Vett tuleb vahetada vähemalt paar korda päevas.

Puhastatud ja pestud lammi tuleb leotada 2-3 päeva külmas vees

Piisavalt läbimärjaks võib lugeda papliread, kui nende mütsid on omandanud märgatava elastsuse ja ei purune sõrmedega vajutamisel.

Video näitab, kuidas lammi korralikult pesta ja leotada.

Kuidas podtopolniki valmistada

Libedaseente valmistamise meetodid on muljetavaldavad oma mitmekesisuses. Paplirida on hea keedetult ja praetult, hautatud hapukoorega, marineeritud, soolatud, konserveeritud. Kui näitad oma fantaasiat, saad sellest valmistada imelise kastme või aromaatse kaaviari, millel on koht isegi pühadelaual.Allpool on fotode ja kasulike näpunäidetega täiendatud valik huvitavamatest roogade retseptidest, mida saab valmistada papli seentest.

Enne mõne roa valmistamist tuleks leotatud lammi 20 minutit keeta.

Kuidas lammi praadida

Traditsioonilised ja lihtsamad retseptid paplirea valmistamiseks hõlmavad selle praadimist sibulaga taimeõlis, võib-olla koore või hapukoore lisamisega. Suurepäraseks lisandiks roa põhikomponentidele võivad olla rohelised, keedukartuli viilud, porgand, suvikõrvits, baklažaan või paprika. Tulemuseks on suurepärane rikkalik eine, millel on rikkalik maitse ja ainulaadne praetud seente aroom.

Hapukoores sibulaga praetud pappelridad

Ettevalmistus:

1. Lõika töödeldud lammid väikesteks tükkideks. Aseta eelsoojendatud kuivale pannile ja prae segades, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
2. Valage taimeõli ja jätkake lammite praadimist veel 15 minutit.
3. Vähendage kuumust madalaks. Lisa sibul, eelnevalt poolrõngasteks lõigatud. Sega ja prae 15 minutit.
4. Maitsesta soola ja pipraga. Vala sisse hapukoor ja sega läbi.
5. Kata pann kaanega ja hauta ridade kaupa kuumust vähendades umbes 15 minutit.
6. Lülitage tuli välja. Lase kaane all 3–5 minutit seista, seejärel serveeri rooga.

Podtopolniki hapukoores

Köögiviljadega praetud papliread

Ettevalmistus:

1. Valmistage lammid ette. Keeda kartulid koorega, jahuta, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks. Keeda ka porgandid ja haki peeneks.
2. Prae kartulid ja porgandid koos hakitud sibulaga pannil kuldpruuniks.
3. Prae seened eraldi õlis läbi. Lisa neile kuubikuteks lõigatud suvikõrvits ja küpseta pidevalt segades umbes 15 minutit.
4. Pane kõik praetud koostisosad kokku sügavasse kastrulisse, lisa puljong, lisa hakitud küüslauk. Hauta kaane all tasasel tulel umbes 10 minutit.
5. Enne väljalülitamist lisage sool ja vürtsid, seejärel segage hoolikalt.

Praetud purukook sobib hästi erinevate köögiviljade ja värskete ürtidega

Kuidas hapukurkida

Marineerimine on veel üks suurepärane viis papliseente küpsetamiseks. Lõhnava marinaadiga küllastunud ridade elastne viljaliha on suurepärane eelroog või lisand põhiroale. Lisaks on see parim viis selle toote talveks ettevalmistamiseks.

Ettevalmistus:

1. Aseta kooritud, leotatud ja keedetud papliread soola ja suhkruga keedetud vette. Keeda 10 minutit.
2. Lisa kõik ürdid ja vürtsid peale äädika ning jätka tasasel tulel sama kaua podisemist.
3. Vala äädikas ja küpseta veel 10 minutit.
4. Asetage liivakastid steriliseeritud klaaspurkidesse.Kurna pannile jäänud marinaad läbi marlifiltri, keeda uuesti ja vala purkidesse seente peale. Rulli anumad ettevalmistatud tinakaantega tihedalt kokku, mässi need sooja teki sisse ja lase täielikult jahtuda.
5. Saadud suupistet tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas.

Marineeritud podtopolniki - suurepärane ettevalmistus talveks

Veel üks viis marineeritud seente maitsvaks küpsetamiseks on näidatud videos:

Kuidas papleid soolata

Paljude seenekorjajate lemmikvõimalus papliridade ettevalmistamiseks on marineerimine. Selliste üleujutusalade tegemine kodus pole sugugi keeruline. Klassikaline retsept sisaldab väikeses koguses vürtse, võite lisada ka mädarõika, sõstra ja kirsi lehti. Podtopolniki saab soolata "kuuma" ja "külma" meetodiga. Viimasel juhul on seened toekamad ja krõbedamad.

paplirida, soolatud “kuumalt”

Ettevalmistus:

1. Asetage ettevalmistatud read, eelnevalt leotatud ja 20 minutit keedetud, kastrulisse ja täitke puhta külma veega. Lase keema tõusta, lisa sool ja hakitud kooritud sibul. Küpseta veel 20 minutit.
2. Asetage read kurni, oodake, kuni vesi ära voolab, ja laotage seened köögirätikule, et eemaldada liigne niiskus.
3. Sel ajal valmistage soolvesi. Sega potis vesi, sool ja maitseained ning keeda.
4. Lisa seened soolveele ja hauta 15 minutit.
5. Asetage eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse.Täida keeva soolveega kuni tipuni. Rulli kokku, keera ettevaatlikult tagurpidi kaante peale ja mähki, kuni see on täielikult jahtunud.
6. Hoida hapukurki keldris. Võite proovida 45 päeva pärast.

Kuumsoolatud read

“Külmal” soolatud paplirida

Ettevalmistus:

1. Piserdamiseks mõeldud anuma (ämbrid, tünnid) põhja piserdage soola, laotage lehed, hakitud küüslauk ja ürdid.
2. Asetage eeltöödeldud read anumatesse, korgid allapoole, kihiti, piserdades igale kihile soola ning lisades veidi küüslauku, tilli ja vürtse.
3. Kata seened pealt lehtede ja ürtidega. Asetage puhas riie, paigaldage anuma suurusele sobiv puidust ring ja suruge sellele. Jäta jahedasse kohta.
4. 2 päeva pärast kontrollige, kas mahl on eraldunud. Kui vedelikku on vähe, tuleks rõhumist raskendada.
5. Kuu aja pärast võib marineerimist serveerida.

Lammide soolamiseks on kaks võimalust – “külm” ja “kuum”

Kuidas teha kastet papli ridadest

Väga huvitav ja lihtne retsept poptopolniksist valmistatud roa jaoks - praetud seente õrn kaste, millele on lisatud hapukoort. See kaste sobib hästi iga liharoaga, serveeritakse lisandina mureneva tatra või kartulipudruga.

Ettevalmistus:

1. Prae pannil taimeõlis sibul poolküpseks (kuni tundub veidi kuivanud).
2. Haki ettevalmistatud ja blanšeeritud seened keevas vees peeneks. Liigset vett pole vaja ära juhtida.
3. Lisa sibulatele seened. Hauta tasasel tulel poolküpseks.
4. Lisage sool ja vürtsid, seejärel segage.
5. Paar minutit enne roa valmimist lisa hapukoor. Laske sellel soojeneda, kuid ärge laske sellel eralduda.
6. Tõsta tulelt, lisa hakitud värsked ürdid.

Podtopolniki kaste täiendab suurepäraselt paljusid pearoogasid lisanditega.

Kuidas teha paplisuppi

Nagu enamikust söögiseentest, saab ka paplireast väga maitsvaid suppe. Nende retseptid on väga mitmekesised: Podtopolniki esimesi roogasid keedetakse kartulite, nuudlite või teraviljadega, köögivilja- või kanapuljongis ning kasutatakse erinevaid maitseaineid ja vürtse. Lisaks võid jahvatada põhiained püreeks, lisada koort ja kanamunakollased ning saada suurepärase kreemja supi, mis meeldib ka lastele.

Poppelirea supp nuudlitega

Ettevalmistus:

1. Loputage ettevalmistatud ja keedetud papliread, laske liigsel veel ära voolata ja lõigake keskmisteks tükkideks.
2. Sulata pannil pool vajalikust võist ja prae subtopolnikud kuldpruuniks.
3. Keeda kastrulis kanapuljong. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand, hakitud petersellijuur.
4. Kui köögiviljad on poolküpsed, lisa pannile praetud seened. Küpseta veel 5-7 minutit.
5. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis. Lisa supile ja küpseta veel 10 minutit.
6. Lisa supile nuudlid. Lisa sool ja hauta, kuni nuudlid on valmis.
7. Lülitage pliit välja ja maitsestage supp peeneks hakitud ürtidega.
8. Enne kaussidesse valamist laske kaane all 10 minutit seista.

Seenenuudlid paplireaga

Kreemjas supp papli ridadest

Ettevalmistus:

1. Loputage eeltöödeldud seened ja keetke soolaga maitsestatud vees ning visake kurn.
2. Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Prae võis kuldpruuniks.
3. Tükelda seened ja lisa sibulatele. Prae koos veel umbes 15 minutit.
4. Eemaldage kastrul pliidilt. Lisa jahu ja sega hoolikalt.
5. Vala sisse puljong ja tõsta kastrul tulele tagasi. Pärast keetmist ja küpseta veel 40 minutit.
6. Lisage rohelisi. Nõruta puljong ja püreesta suppmikseri abil paks supp.
7. Vala uuesti puljong.
8. Eralda toored munakollased valgetest, vahusta kergelt läbi ja sega koorega. Lisa see segu õhukese joana kuumale supile.
9. Soola roog maitse järgi. Lase keema tõusta ja eemalda kohe tulelt. Serveeri sügavatele taldrikutele, puista peale hakitud ürte.

Isegi gurmaanid hindavad poptopolniksi kreemjat suppi koore ja munakollastega

Kuidas teha papli kaaviari

Pappelkaaviar on pikantse maitse ja õrna tekstuuriga suurepärane ettevalmistus talveks.Retsepti mitmekesistamiseks lisatakse koostisesse erinevaid köögivilju, toidu vürtsikamaks muutmiseks ka teravat pipart ja küüslauku. Kaaviari võib julgelt lauale panna iseseisva eelroana, sellega võid teha võileibu või kasutada täidisena pirukate, pannkookide jaoks või kohe.

Pappeli kaaviar sibula ja porgandiga

Ettevalmistus:

1. Prae eeltöödeldud ja keedetud seeni kuumal pannil kõrgel kuumusel 15 minutit.
2. Vala taimeõli ja prae sama kaua, vähendades kuumust keskmisele tasemele.
3. Koori porgandid ja sibulad. Riivi porgandid ja lõika sibul poolrõngasteks.
4. Eraldi prae köögiviljad taimeõlis pehmeks.
5. Jahvatage seened, sibul ja porgand hakklihamasinast läbi ajades.
6. Vala saadud segu kastrulisse ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
7. Lisa paprika, sool ja äädikas, sega läbi ja hauta veel 5 minutit.
8. Asetage kaaviar ettevalmistatud 0,5-liitristesse purkidesse, katke pealt kaanega ja steriliseerige pool tundi keevas vees.
9. Keera purgid kokku ja lase jahtuda. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas (keldris).

Papliridade kaaviar on väga aromaatne ja õrn

Pappeli kaaviar küüslaugu ja tomatipastaga

Ettevalmistus:

1. Aja valmis keedetud seened läbi hakklihamasina ja pane kastrulisse.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks (umbes 10 minutit). Jahvata hakklihamasinaga, lisa seentele ja prae kõike koos umbes 10 minutit.
3. Soola, lisa hakitud ürdid.
4. Segage tomatipasta veega, valage kastrulisse ja hautage 45 minutit, vähendades kuumust madalaks.
5. 5 minutit enne hautamise lõppu vala juurde äädikas ja lisa pressi abil purustatud küüslauk.
6. Pane purkidesse, kata kaanega ja steriliseeri 20 minutit keeva vee kausis.
7. Keera purgid kokku, keera tagurpidi, kata tihedalt tekiga ja lase täielikult jahtuda.
8. Pärast jahutamist hoidke töödeldavat detaili jahedas ruumis.

Podtopolniki kaaviar tomatipastaga

Kasulikud näpunäited

Üksikasjalik samm-sammult retsept võimaldab teil maitsvalt, õigesti ja ilma tarbetute probleemideta valmistada roogi koka valitud papliridadest. Siiski on mõned soovitused, mida arvesse võttes saate nendest seentest valmistatud roogasid veelgi täiuslikumaks muuta:

1. Pappeliid loetakse tinglikult söögiseenteks. Neid ei saa süüa toorelt, ilma eelneva leotamise ja kuumtöötluseta.
2. Hapukurgi valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt papliridade mütse. Need tuleks hoolikalt jalgadest eraldada, koorida ja põhjalikult pesta, mitu korda vett tühjendada, et vabaneda plaatide vahele ummistunud mustusest.
3. Hapukurgi valmistamise nõud peaksid olema puidust või klaasist.Kui valik langeb emailnõule, ei tohiks selle peal oleval sisemisel katmisel olla pragusid ega kahjustusi. Plekkämbriid ei saa kasutada – soolvesi söövitab nende pinna, soodustades seeläbi tervisele ohtlike ainete eraldumist.
4. Ruum, kus hoitakse papliridade hapukurki, peab olema hästi ventileeritud. Temperatuuri selles tuleks hoida 5-6 °C. Külmematel tingimustel seened külmuvad ja murenevad ning soojemas õhus on oht töödeldava detaili hapnemiseks.
5. Kui tünnis olevast soolveest seente katmiseks ei piisa, võid sinna lisada veidi keedetud külma vett.
6. Ärge kartke katsetada täiendavate koostisosade, vürtside ja maitseainetega, kui valmistate roogasid paplireast. Paljud neist lisavad roa maitsele huvitavaid noote ja panevad tavapärast retsepti värske pilguga vaatama.

Poplarrows on tinglikult söögiseened, mida tuleb enne toiduvalmistamist kindlasti töödelda.

Järeldus

Seeneroogade austajatele tuntud papliretseptid võimaldavad valmistada mitmesuguseid maitsvaid hõrgutisi, nii serveeritakse "kuumusest kuumalt" kui ka edaspidiseks kasutamiseks. Nendest seentest saab suurepäraseid esimest ja teist rooga, kastmeid, suppe, kaaviari, hapukurki ja marinaade. Katsed toiduvalmistamisprotsessis on teretulnud: väikese leidlikkusega saate seeneroogadele lisada uusi koostisosi ja vürtse - see muudab need veelgi originaalsemaks ja huvitavamaks.Siiski tuleb meeles pidada, et paplirida on siiski tinglikult söögiseen, mistõttu on selle nõuetekohane eeltöötlus, sealhulgas puhastamine, leotamine ja keevas vees keetmine, eelduseks.

Soovitatavad postitused

Sõrme lakkuv suvikõrvitsa kaaviar: retseptid

Baklažaani kaaviar majoneesiga

Suvikõrvitsa kaaviar aeglases pliidis

Baklažaani kaaviar nagu poes ikka

Adžika kõrvitsaga talveks

Pirn omas mahlas talveks

Ramson talveks

Baklažaanid šampinjonidega: retsept talveks koos fotodega

Rassolnik talveks ilma äädikata: 7 retsepti