Sisu
Eriti populaarsed on punastest sõstardest valmistatud hoidised ja moosid. Paljudele meeldib marjade hapu maitse. Talvise punase sõstra moosi retseptid võtavad arvesse mitmeid valmistamismeetodeid. Kuumtöötlusega valikutel on vähem eeliseid kui meetoditel, mis võimaldavad marju säilitada ilma täiendava keetmiseta.
Punase sõstra moosi eelised
Moos on tarretiselaadsetest marjadest valmistatud toiduaine. Sõstrad sobivad ka moosi valmistamiseks, sest marjad sisaldavad looduslikku pektiini, mis muudab segu paksuks ilma lisaaineid lisamata.
Lähteaine võib jahvatada läbi sõela, kerida läbi hakklihamasina või jätta tervete puuviljadega muutmata.
Punase sordi moosi kasulikkusest räägitakse marjade kasulikust mõjust inimorganismile. Puuviljad sisaldavad:
- kumariinid;
- looduslikud pektiinid;
- Sahara;
- mikro- ja makroelemendid;
- askorbiinhape.
Ainekompleks määrab marjade ja valmistatud mooside kasulikud mõjud:
- Parandab verepilti. Kumariinid mõjutavad hüübimisprotsesse ning aitavad ära hoida insuldi ja infarktieelseid seisundeid.
- See on ateroskleroosi ennetav vahend, kuna see aitab vähendada halva kolesterooli taset
- Suurendab keha kaitsevõimet. Tänu suurenenud C-vitamiini sisaldusele tugevneb loomulik immuunsus.
- Parandab silmamuna seisundit tänu beetakaroteeni sisaldusele. Tänu sellele omadusele räägitakse punaste sõstarde mõjust nägemist parandavalt.
- Kõrge E-vitamiini sisaldusega tokoferoolid hoiavad ära rakkude sees olevate vabade radikaalide kahjuliku mõju, mida nimetatakse vähivastasteks meetmeteks.
- Kiudained ja orgaanilised happed aitavad parandada seedimist. Tänu nendele omadustele normaliseerub üldine seisund ja paraneb mao limaskestade seisund.
- Vitamiinid ja mikroelemendid on kompleks, mis aitab tõhusamalt võidelda organismisiseste põletike vastu, vähendades põletikuliste haiguste kestust.
- Eriti oluline on punaste marjade omadus parandada üldist seisundit külmetushaiguste ja epideemiahooaegadega seotud haiguste korral. Marjad võivad leevendada kuumust ja suurendada higistamist. Neid omadusi kasutatakse võitluses palaviku või väiksemate külmavärinate vastu. Moosi baasil valmivad koostiselt tervislikud puuviljajoogid.
Kuidas teha talveks punasesõstramoosi
Paljusid koduperenaisi julgustavad punasesõstra moose ja tarretisi valmistama värvilised fotoretseptid. Punane sort sobib ideaalselt ettevalmistusteks. Sellel on rikkalik punane toon ja tarretisesarnane tekstuur, mis sobib hommikusöögivõileibade valmistamiseks, küpsetamiseks või magustoitude kaunistamiseks.
Moosi valmistatakse tervetest puuviljadest. Kahjustatud, kuivatatud marjad võivad roa üldist maitset mõjutada, mistõttu on soovitatav marjad enne pesemist sorteerida.
Moosi valmistamiseks kogutakse tarbimisküpseid punase sõstra marju. Oksad ja liigne praht eemaldatakse koostisosade ettevalmistamise etapis.
Punasõstra moosi retseptid
Küpsetusvõimalusi on mitu. Nad kasutavad kiiret meetodit ning pikemaid ja keerukamaid retsepte koos lisaainetega.
Lihtne punasesõstra moos talveks
Klassikaline punasesõstramoosi valmistamise retsept on kõigi lisaretseptide aluseks. See võtab natuke aega. Tulemuseks on marjaosakestega tarretiselaadne magushapu mass.
Üks kilogramm eelnevalt sorteeritud ja pestud puuvilju valatakse 100 ml veega ja keedetakse keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Seejärel mass purustatakse. Selleks võtke blender või masher. Pärast blenderiga jahvatamist on moos seemnetega tarretiselaadne mass. Pärast purustamist jääb koostis heterogeenseks, purustatud marjade hulgas on terveid puuvilju.
Lisa töödeldud massile 1,5 kg suhkrut, sega läbi ja keeda madalal temperatuuril. Keetmisprotseduur kestab 25 kuni 40 minutit. Täpne aeg sõltub marja tüübist, selle küpsusastmest ja ka individuaalsetest eelistustest.
Seemneteta punase sõstra moos
See valik hõlmab täiendavaid manipuleerimisi puuviljadega. Selle retsepti lõpptulemuseks on tarretisesarnane seemneteta punasesõstramoos. Sobib magustoitude kaunistamiseks, leivale või röstsaiale määrimiseks. Seda moosi tavaliselt pirukate küpsetamiseks ei kasutata.
Marjad pestakse ja sorteeritakse. Seejärel blanšeerige umbes 15 minutit, kuni see on täielikult pehmenenud. Keedetud puuviljad jahvatatakse läbi ettevalmistatud keskmise peene sõela. Mugavuse huvides kasutage silikoonist või puidust spaatlit. 1 kg valmistatud marjade kohta kaaluge 850 g suhkrut. Segu keedetakse kuni paksenemiseni, jahutatakse. Keetmisprotseduuri korratakse 3 korda. Pärast viimast keetmist valatakse toode osade kaupa. Kasutage ettevalmistatud klaasist anumaid.
Punasõstra moos ilma keetmata
Keetmata moosi valmistamine punastest sõstardest on üsna lihtne. Sellel on marjade kasulikud omadused ilma kuumtöötlemisel tekkivate kadudeta. Selle meetodi puuduseks peetakse lühenenud säilivusaega, kuid täiendava steriliseerimisega saab toodet säilitada samamoodi nagu keevitatud koostist.
Proportsioonid:
- punane marja - 1 kg;
- suhkur - 1,2 kg.
Koostisained lastakse samal ajal läbi hakklihamasina. Seejärel jäetakse segu toatemperatuurile, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Infusiooniks vajaliku aja jooksul segatakse segu spaatliga 2–5 korda. Pärast lahustumist pannakse segu tulele, kuumutatakse, kuid mitte keedetakse. Seejärel valage steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned kokku.
Külmutatud punase sõstra moos
Külmutatud marjad sulatatakse loomulikult üles, seejärel pannakse tulele ilma täiendava vee lisamiseta. Keeda 5 minutit, lisa suhkur. 1 kg puuvilja kohta kaalutakse umbes 800 g liiva. Seejärel jahvatage see mis tahes valitud meetodil ja küpseta uuesti, jälgides, et mass ei jääks panni põhja külge.
Punase ja musta sõstra moosi retsept
Huvitav retsept kahe sorti moosise ja omapärase maitsega sõstra segamiseks. Musti sõstraid peetakse magusamaks, seetõttu erineb suhkru ja puuviljade koguse jaotus klassikalisest retseptist.
Proportsioonid:
- must sort - 1 kg;
- punane sort - 250 g;
- suhkur - umbes 800 g;
- vesi - 1 klaas.
Siirupit valmistatakse veest ja liivast. Valmistatud, sorteeritud marjad kastetakse kuuma vedeliku sisse. Segu keedetakse kuni paksenemiseni. Jäta üleöö, järgmisel päeval lase segul keema tõusta. Valage ettevalmistatud anumatesse.
Punase sõstra moos talveks kirssidega
Kirssidest ja punastest sõstardest valmistatud talvised preparaadid on ebatavalise maitsega.
1 kg kirsside jaoks läheb vaja:
- 700 g sõstrad;
- 800 g suhkrut.
Marjad puhastatakse okstest ja prahist. Kirsid on kivideta. Jahvata kirsid läbi hakklihamasina, lisa pool suhkrust ja küpseta umbes 15 - 25 minutit. Eraldi keetke sõstrad koos ülejäänud suhkruga. Seejärel preparaadid segatakse ja keedetakse pärast keetmist veel 5 minutit.
Punase sõstra moos sidruniga
Selle retsepti jaoks võtke põhikomponentide proportsioonid vastavalt valemile: 1:1. Täiendav koostisosa on sidrunikoor. 1 kg puuviljade jaoks kasutage 1 spl värskelt valmistatud koort. See lisand muudab tarretise ebatavalise maitse, lisab pikantset hapukust ja äratuntavat sidruniaroomi.
Sega marjad, suhkur, koor.Suru segu puidust puruks, seejärel aseta pliidile. Küpseta 10 minutit, koorige tekkiv vaht. Pärast suhkrukristallide lahustumist küpseta umbes 10 minutit ilma keetmata.
Saadud segu jahvatatakse sõela ja spaatliga. Reeglina näeb toorik selles etapis välja vedel. See jäetakse üleöö toatemperatuurile. Järgmisel päeval paksendavad pektiinid koostist ja moos omandab tarretise välimuse.
Punase sõstra moos karusmarjadega
Paljud koduperenaised harjutavad sõstrate ja karusmarjade segamist. See retsept meeldib neile, kes armastavad karusmarju ja eelistavad magushapuid toite.
Proportsioonid:
- punane marja - 1 kg;
- rohelised, mustad või punased karusmarjad - 800 g;
- suhkur - 1200 g.
Tarretis valmistatakse marjade jahvatamisel saadud mahlast. Karusmarjad ja sõstrad jahvatatakse eraldi. Selleks kasutage peenikest või keskmist sõela, mis ei lase läbi mõlema põllukultuuri viljade väikesed seemned. Sega mahlad, lisa suhkur ja keeda kõrgel kuumusel keemiseni. Hapet saate ise kontrollida. Hapukama variandi puhul kasuta umbes 1 kg granuleeritud suhkrut, magusama puhul kogu planeeritud maht. Keetmine jätkub 35-40 minutit madalal kuumusel, ilma keetmata.
Kui palju kaloreid on punase sõstra moosis?
Punase sõstra moosi kalorisisaldus sõltub retsepti järgi lisatud suhkru kogusest. Puhtal kujul ei ole mari kaloririkas. See sisaldab 43 kcal.
Klassikalise retsepti järgi suhkru lisamine teeb moosist 250 kcal. Seda indikaatorit saab reguleerida. Väiksema magusaine kasutamine muudab toote põhinäitajate osas vähem kalorsusega.
Ladustamise tingimused
Ajavahemik, mil moos säilitab oma kasulikud omadused, kestab umbes 2 aastat.Sel juhul on olulised hoiutingimused ja toorikute ladustamise meetod. Parim säästuvõimalus on meetod, kui tarretis jaotatakse steriliseeritud klaasanumatesse. Steriliseerimine on klaaspurkide termiline töötlemisvõimalus, et täielikult vabaneda mikroorganismidest, mis võivad esile kutsuda kääritamise või hallituse keemilisi reaktsioone. Pankade töötlemine toimub ühel järgmistest viisidest:
- ahjus või mikrolaineahjus;
- auru kasutamine;
- keemine.
Purkide sulgemiseks kasutatavad kaaned töödeldakse eraldi. Neid keedetakse 5 minutit, seejärel jahutatakse ja tükid keeratakse tihedalt kokku.
Kiireks tarbimiseks valmistatud moosi ei kuumtöödelda ja ei suleta steriilsetesse purkidesse ning seda hoitakse külmiku alumisel riiulil mitte kauem kui 1 kuu.
Järeldus
Talvise punasesõstramoosi retseptid üllatavad ebatavaliste maitsekombinatsioonidega. Neid saab valmistada keetmisega või ilma. Eriti populaarne on seemneteta punase sõstra moos.
