Sisu
Lisaks traditsioonilistele metsaseente valmistamise meetoditele - marineerimine, marineerimine ja praadimine - saate neid kasutada tõeliste kulinaarsete naudingute loomiseks. Butternut julienne'i valmistamine on väga lihtne ja selle maitse hämmastab isegi kogenud gurmaane. Lai valik retsepte võimaldab igaühel valida oma gastronoomilistele eelistustele ideaalselt sobiva roa.
Kuidas valmistada puravikest julienne
Maitsva roa saamiseks peate valima õigeid koostisosi vastutustundlikult. Või peab olema värske. Nende kogumisel peaksite eelistama seeneriigi nooremaid esindajaid, kuna nad on kahjurikahjustustele vähem vastuvõtlikud. Lisaks on väikesed isendid tihedama struktuuriga ja ei lagune küpsetamisel laiali.
Hoolimata asjaolust, et noored puravikud ei vaja eelküpsetamist, kaitseb täiendav kuumtöötlus võimaliku tervisekahjustuse eest. Enne seda tuleb puravikud puhastada mustusest ja väikestest putukatest ning eemaldada ka korgi ja varre kahjustatud kohad.Korgilt on vaja eemaldada õline kile - vastasel juhul maitseb valmis julienne mõru.
Kvaliteetse julienne'i võti on kvaliteetne kreem. Kuna need on roa tähtsuselt teine komponent, ei tasu nendega kokku hoida, kasutades väherasvast toodet. Parim kreem on 20% rasvasisaldus – see aitab rõhutada seene maitset, lisades õrnaid kreemjaid noote. Mõnikord võib kerge hapukuse tekitamiseks kasutada lisaks koorele ka hapukoort.
Kolmas julienne'i põhikomponent on sibul. Sa ei tohiks kasutada salatit ja punaseid sorte. Traditsiooniline sibul sobib suurepäraselt kulinaarse meistriteose loomiseks - need lisavad valmistoidule mahlasust.
Julienne on üsna lihtne valmistada. Seened ja sibulad praetakse peaaegu täielikult küpseks, seejärel segatakse koore ja muude lisaainetega. Segu viiakse kookosmasinatesse, puistatakse igale juustuga ja saadetakse ahju kooriku pruunistamiseks.
Või julienne retseptid
Leiate suure hulga retsepte ja fotosid butternut julienne'i valmistamisest. Vaatamata sellele mitmekesisusele on roas alati põhilised koostisosad - või, koor ja sibul. Kõige sagedamini eristatakse toiduvalmistamise meetodeid ainult kasutatud täiendavate koostisosade või vürtside järgi. Peaaegu alati kasutatakse juustu - kuldpruuni kooriku alust.
Roa maitsvamaks muutmiseks lisavad perenaised ja kokad sellele erinevat tüüpi liha. Levinuim lisand on kanafilee – sellel on neutraalne maitse, mis sobib hästi kreemja seenekomponendiga.Lisaks võid kasutada ka delikatessiliha. Näiteks veisekeel sobib suurepäraselt võiga ja võimaldab luua muljetavaldavama roa.
Muud lisandid on hapukoor, piim, jahu, või ja küüslauk. Harvad pole retseptid, mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu kreeka pähklid, lillkapsas või pasta. Maitseainetest on populaarseimad paprika, must ja punane pipar.
Võijulienne kana ja koorega
Üks koduperenaiste populaarsemaid ja armastatumaid retsepte. Valmistamise lihtsus koos suurepärase tulemusega, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi pereliiget, võimaldab sellel võtta oma õige koha isiklikes kokaraamatutes.
Sellise kulinaarse meistriteose saamiseks kasutage:
- 400 g värsket võid;
- 400 g kanafilee;
- 300 ml 20% koort;
- 200 g kõva juustu;
- 2 sibulat;
- 2 spl. l. võid;
- 2 spl. l. jahu;
- soola ja maitseaineid vastavalt soovile.
Kanafilee keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees 10 minutit, seejärel lõigatakse väikesteks ribadeks. Keeda seeni 20 minutit, seejärel lõika väikesteks kuubikuteks. Prae sibul võis pehmeks.
Kõik koostisained segatakse, lisatakse koor ja jahu. Saadud mass laotatakse kookoskottidesse. Igaüks neist puistatakse peale riivjuustuga. Cocotte tegija asetatakse ahju 15-20 minutiks temperatuurile 180-200 kraadi.
Võijulienne hapukoore ja oliividega
Klassikalisele retseptile hapukoore lisamine on suurepärane võimalus saada kerget kreemjat hapukust ja täiendavat küllastumist.Oliivid toimivad retseptis originaalse lisandina, mis on vajalik ainulaadse maitse andmiseks.
Julienne'i valmistamiseks vajate:
- 500 g võid;
- 1 spl. raske koor;
- 100 g hapukoort;
- 50 g kivideta oliive;
- 2 spl. l. jahu;
- 1 sibul;
- 100 g parmesani;
- võid praadimiseks;
- sool maitse järgi;
- 1 tl. kuivatatud basiilik;
- 1 tl. paprika.
Keeda võid 15 minutit keevas vees, seejärel pane kurn, et liigne vesi ära voolaks. Seenekehad lõigatakse väikesteks tükkideks. Sel ajal praadige sibul võis, kuni see on täielikult keedetud. Oliivid lõigatakse tükkideks. Kreem segatakse hapukoore, soola ja vürtsidega.
Seened segatakse praetud sibulaga ja valatakse valmis kreemja kastmega. Mass laotatakse kookosmasinatesse ja puistatakse peale riivjuustu kork. Cocotte valmistajad pannakse 20 minutiks ahju 180 kraadi juurde.
Julienne võist koos keelega
Keedetud veisekeel võimaldab muuta tavalise roa kulinaarse kunstiteoseks. See koostisosa muudab julienne'i nii maitsvaks kui ka rahuldavamaks.
Sellise suurepärase suupiste valmistamiseks kasutage järgmist.
- 200 g veise keelt;
- 200 g võid;
- väike sibul;
- 100 g kõva juustu;
- 1 spl. l. võid
- 200 ml koort;
- 1 spl. l. jahu;
- sool maitse järgi;
Seeni keedetakse 1/3 tundi soolaga maitsestatud vees, seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Keedetud keel lõigatakse ribadeks. Sibul praetakse õlis kuldpruuniks. Kõik koostisained segatakse ja maitsestatakse koorega. Lisa maitse järgi jahu ja veidi soola.
Saadud massiga täidetakse cocotte valmistajad. Aseta peale kiht peeneks riivitud kõva juustu. Cocote’i tegijad lähevad ahju.Küpsetusprotsess toimub temperatuuril 200 kraadi 10-15 minutit. Niipea, kui koorik on pruunistunud, võite julienne'i välja võtta ja lauale serveerida.
Või julienne pähklitega
Kreeka pähklid on suurepärane lisand paljudele roogadele. Juulienis paljastavad nad suurepäraselt oma maitse koos seente, sibula, kana ning koore ja toorjuustuga.
Sellise kulinaarse meistriteose valmistamiseks kasutage:
- 200 g võid;
- 200 g kanafilee;
- 250 g kõva juustu;
- 150 g kohupiima;
- 200 g sibulat;
- 100 g kreeka pähkli tuumad;
- 200 ml koort;
- sool ja maitseained maitse järgi.
Seeni praaditakse ilma keetmata koos peeneks hakitud sibulaga pooleks küpseks. Neile lisatakse kergelt keedetud kanafilee, praetakse kuni kooriku tekkimiseni ja eemaldatakse tulelt. Sega eraldi kausis koor, toorjuust ja purustatud kreeka pähklid.
Kõik koostisained segatakse ja asetatakse väikestesse cocotte kaussidesse. Iga cocotte peale tehakse kork riivjuustu. Cocotte valmistajad pannakse 15 minutiks 200 kraadisesse ahju.
Kalorite sisaldus
Tootes sisalduvate rasvakomponentide suure hulga tõttu on valmis julienne kalorisisaldus kõrge. Tooted nagu raske koor, hapukoor ja kõva juust on kõrge rasvasisaldusega, mis ei mõjuta lõplikku toiteväärtust kõige paremini.
100 g traditsioonilisel tehnoloogial valmistatud puravikke sisaldab:
- valgud - 6,5 g;
- rasvad - 8,7 g;
- süsivesikud - 2,8 g;
- kalorid - 112,8 kcal.
Butternut julienne'i peamine eelis on peaaegu täielik süsivesikute puudumine. Samal ajal võib BZHU kalorisisaldus ja tasakaal sõltuvalt täiendavatest koostisosadest muutuda.Kui kasutad vähem rasvast koort ja hapukoort, saad dieetlikuma julienne. Kanafilee või veisekeel lisab roale suures koguses puhast valku.
Järeldus
Julienne puravikuga võib saada tõeliseks kaunistuseks igale lauale. Ajaproovitud seente, koore ja juustu kombinatsioon ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani. Lai valik toiduvalmistamisretsepte võimaldab igal perenaisel valmistada ideaalse roa, mis sobib pereliikmete maitse-eelistustega.
